باستا alla Genovese
وفجأةً أصبح هذا الطبق من ثوابت عائلتنا على المائدة. مش بس رفيع المستوى وصالح لسهرة رومانسية، بل إنه محبوب عند الأطفال كمان!
وفجأةً أصبح هذا الطبق من ثوابت عائلتنا على المائدة. مش بس رفيع المستوى وصالح لسهرة رومانسية، بل إنه محبوب عند الأطفال كمان!
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة (15ml) زيت
- 6 أونصة (170غ) بانشيتا، مقطّعة مكعبات
- 2½ رطل (1.1kg) لحم بقري (chuck)، مقطّع مكعبات
- ½ كوب (120ml) كرفس، مفروم
- ½ كوب (120ml) جزر، مفروم
- 6 أرطال (2.7kg) بصل، مقطّع شرائح
- 2 ملعقة كبيرة (30ml) معجون طماطم
- 1 كوب (240ml) نبيذ أبيض
- 1 ملعقة صغيرة (5ml) فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة (5ml) ملح خشن، وزيادة حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة (15ml) صوص صويا
- 1 ورقة غار
- إكليل الجبل الطازج وجبن بارميزان مبشور طازجاً، للتقديم
- 1 1/2–2 رطل (680–910غ) باستا من اختيارك (مثل ريغاتوني، بيني، أو شيل باستا متوسطة الحجم)
التعليمات
- 1
الخطوة الأولى
سخّني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع أو قدر هولندي. أضيفي البانشيتا واطهيها على نار متوسطة لمدة 5–6 دقائق تقريباً حتى تصبح مقرمشة. أخرجيها وضعيها على طبق مبطّن بورق المطبخ. صفّي بعض الدهن من القدر.
- 2
الخطوة الثانية
حمّري اللحم البقري على نار عالية حتى يكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجهات. تبّليه بالملح والفلفل. أخرجيه وضعيه جانباً على طبق.
- 3
الخطوة الثالثة
أضيفي الجزر والكرفس واطهيهما على نار متوسطة 3–4 دقائق حتى يطريا. أضيفي ما بين 60–70% من البصل واستمري بالطهي حتى يصبح شفافاً ويطلق بعض سائله، حوالي 5–6 دقائق. أضيفي معجون الطماطم واطهيه لدقيقة واحدة تقريباً. أضيفي ورقة الغار وصوص الصويا. ضعي اللحم والبانشيتا فوق البصل، ثم ضعي فوقها البصل الخام المتبقي. غطّي القدر واطهي على نار متوسطة-منخفضة لمدة 45 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة بعد حوالي 25 دقيقة.
- 4
الخطوة الرابعة
بعد مرور 45 دقيقة، خففي النار إلى أدنى درجة واستمري بالطهي مع تغطية جزئية لمدة 2.5 ساعة تقريباً، حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويتفتّت، مع بقاء بعض القطع الصغيرة محتفظةً بشكلها. قد تحتاجين أحياناً لإضافة ماء أو مرق دجاج إذا جفّ الخليط كثيراً، لكن احرصي على عدم تركه يغلي بشدة (أنا شخصياً ما أضيف ماء في هذه المرحلة عادةً؛ فقط تأكدي أن النار على أدنى درجة ممكنة).
- 5
الخطوة الخامسة
حين يكون صوصك جاهزاً، اسلقي الباستا حتى دقيقة قبل مرحلة الـ al dente. وكما هو الحال في جميع الأطباق الإيطالية، احتفظي بماء سلق الباستا. أضيفي الباستا إلى الصوص المُحضَّر وخففيه بماء السلق حتى تحصلي على القوام المطلوب. وزّعي في الأطباق وزيّني بإكليل الجبل الطازج والفلفل الأسود المطحون الطازج وجبن البارميزان المبشور الطازج. بالهناء والشفاء!
الأسئلة الشائعة
هل جرّبت هذه الوصفة؟
اترك تقييماً بالنجوم — يساعد الطهاة الآخرين في إيجادها!
التعليقات
كن أول من يترك تعليقاً!
تبحث عن المزيد؟ استكشف المجموعة الكاملة — صفّ حسب نمط الحياة أو المطبخ أو الاحتياجات الغذائية.