بيتزا الخوخ الطازج مع البروشوتو والموزاريلا الطازجة

• 3.50 كوب دقيق خبز (مع إضافة المزيد عند الحاجة)
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ظرف خميرة فورية (مش الخميرة الجافة العادية) — يعني 2 1/4 ملعقة صغيرة
• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشر (1 ملعقة صغيرة لو استخدمتِ ملح مائدة ناعم)
• 1½ كوب ماء دافئ (110°)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• رشة فلفل أحمر مجروش
• 2 خوخة كبيرة
• 8 شريحة رفيعة بروشوتو، ممزقة قطع
• 1 كوب موزاريلا مبشورة
• 1 كرة موزاريلا 260 جرام، مقطعة شرائح دائرية
• زيت زيتون للدهن
• 1 كوب جرجير

التعليمات

1. 1

   لازم تتحضر قبل 24 ساعة إلى 3 أيام. اجمعي أول 4 مكونات في وعاء الخلاط الكهربائي وحركيهم مع بعض. لأننا نستخدم خميرة فورية، ما نحتاج خطوة الإذابة المسبقة. مع تشغيل الخلاط، أضيفي الماء والزيت. اعجني حتى تتجمع العجينة وتنفصل عن جوانب وقاع الوعاء. انتبهي إن نوع الدقيق اللي تستخدميه، الطقس، وطريقة قياس الدقيق (هل وضعتيه بالملعقة في الكوب ولا غرفتيه مباشرة من الكيس) وعوامل متغيرة ثانية تحدد إذا كنتِ تحتاجين دقيق إضافي ولا لا. 3½ كوب (440 جرام) نقطة بداية ممتازة، بس لو العجينة لسا تلتصق بقاع الوعاء، أضيفي دقيق 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) كل مرة. كملي العجن لمدة 7-10 دقائق تقريباً.

2. 2

   لما تعجبك العجينة، حطيها على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها بيديك دقيقة تقريباً. بعد الانتهاء من العجن، قسمي العجينة لجزأين. حطي كل جزء في كيس زيبلوك كبير أو وعاء مدهون خفيفاً بزيت. ضعي عجينة البيتزا في الثلاجة. ما تستخدميها نفس يوم التحضير. أنا أفضل تركها في الثلاجة 48 ساعة، بس أي وقت بين 24 ساعة و4 أيام يطلع تمام.

3. 3

   أخرجي كل جزء من العجينة من الثلاجة، وبأيدي مرشوشة بالدقيق، شكليه كرة؛ ضعيها على سطح نظيف وغطيها بورق لاصق ومنشفة مطبخ حتى لا تجف. اتركيها على درجة حرارة الغرفة ساعتين تقريباً حتى تتضاعف. قبل الخبز بـ45 دقيقة على الأقل، سخني الفرن على 500°F. ضعي حجر البيتزا أو صينية خبز ألومنيوم ثقيلة مقلوبة في الفرن أثناء التسخين.

4. 4

   بخصوص الخوخ، قسميه نصين ثم اقطعي كل نصف 4 شرائح (8 شرائح لكل خوخة). تقدري تستخدميه طازجاً، أو الأفضل إنك تشوي أو تحمري الشرائح (على نار متوسطة في مقلاة خفيفة الدهن) لمدة 3 دقائق من كل جانب. هذا يكرملها شوي، يزيد حلاوتها، ويسحب من عصيرها، عشان تتجنبي أي رطوبة زائدة تخلي البيتزا تبتل.

5. 5

   هاي العجينة متعة حقيقية للتعامل معها. الغلوتين متطور كويس، فعكس كثير من وصفات العجين الثانية، ما تحتاجين شوبك وتقدرين تمديها بسهولة باليد. ضعي جزء من العجينة على ورق خبز كبير مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتصبح دائرة. بعدين ارفعي العجينة ومديها بلطف. تقدري تعملي هذا بتدوير البيتزا وأنتِ تمسكين بحافتها برفق؛ استخدمي قبضاتك لمساعدة التمديد. هاي العجينة، لو مددتيها برفق، ما تتمزق وتتمد لتصبح بيتزا كبيرة ورفيعة بحجم 12-14 إنش تقريباً. لو تفضلين قشرة أسمك، مديها أقل.

6. 6

   ادهني البيتزا بزيت زيتون خفيفاً وخزيها بالشوكة بلطف في كل مكان (هذا يمنع تكون فقاعات كبيرة). انقليها على حجر البيتزا (أو الصينية المقلوبة) واخبزيها 8 دقائق تقريباً حتى تصبح ذهبية اللون. بعدها رشي رشة فلفل أحمر، ½ كوب جبن مبشور، نص شرائح الجبن، نص شرائح الخوخ، و¼ البروشوتو. أرجعيها للفرن 5 دقائق تقريباً حتى يذوب الجبن. أخرجيها من الفرن، دعيها تبرد شوي ثم رتبي فوقها نص الجرجير و¼ بروشوتو إضافي. (أنا أفضل يكون بعض البروشوتو مطبوخ والبعض طازج.) كرري نفس العملية مع البيتزا الثانية. رشي زيت زيتون خفيفاً، قطعي وقدمي!