ريزوتو الأرز البني الصحي مع القرع العسلي 🍂

• 1 قرعة عسلية صغيرة (من 2 إلى 2.5 رطل)
• زيت زيتون
• ملح كوشر
• فلفل أسود مطحون طازج
• 1½ كوب أرز بني قصير الحبة
• 4 أكواب مرق دجاج (أو مرق خضار للخيار النباتي)
• 1 بصلة صفراء مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم ناعم
• ¼ كوب نبيذ أبيض جاف، اختياري
• 3 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 كوب جبن بارميزان
• 1 ملعقة كبيرة مريمية طازجة مفرومة
• ¼ كوب جوز مفروم
• 20 ورقة مريمية طازجة

التعليمات

1. 1

   سخني الفرن على حرارة 425°F. ضعي الرفوف في الثلث العلوي من الفرن.

   قشري القرع العسلي وقطعيه إلى مكعبات بحجم ½ إنش تقريباً. خذي حوالي ثلثي كمية المكعبات، جففيها جيداً بمنشفة ورق (هذا يساعدها تتكرمل أحلى)، ثم رشي عليها القليل من زيت الزيتون وملح الكوشر، وافرديها على صينية خبز بأطراف مرتفعة (لا تستخدمي ورق الخبز حتى تتحمر القرعة كويس). ضعيها جانباً في الوقت الحالي — هذي الكمية ستُحمى في الفرن وتُستخدم لتزيين الريزوتو. أما الثلث المتبقي من القرع فسيُطهى مع الأرز لإضافة النكهة واللون.

2. 2

   سخني القليل من الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو طنجرة هولندية على نار متوسطة. أضيفي البصل واتركيه يطهى حوالي 5 دقائق حتى يصبح شفافاً بدون ما يتحمر. أضيفي الثلث المتبقي من مكعبات القرع العسلي واتركيه يطهى 5 دقائق تقريباً حتى يصبح برتقالياً ساطع اللون. أضيفي الأرز واتركيه دقيقة أو دقيقتين حتى تفوح رائحته الجوزية اللذيذة (هذي خطوة تحميص الأرز). أضيفي الثوم واتركيه 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

   أضيفي النبيذ واتركيه دقيقة تقريباً حتى يتبخر معظمه. احرصي على كشط قاع القدر لإذابة كل تلك البقايا اللذيذة المتراكمة في الأسفل! يمكنك تخطي النبيذ إذا أردتِ.

   أضيفي 3 أكواب من مرق الدجاج (أو الخضار). ارفعي الحرارة إلى عالية وانتظري حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر. بمجرد ما يغلي، غطي القدر واخفضي الحرارة إلى منخفضة واتركيه يطهى على نار هادئة من 40 إلى 50 دقيقة حتى يمتص السائل ويصبح الأرز طرياً جداً.

3. 3

   بمجرد ما تغطي القدر، ضعي صينية القرع في الفرن المسخن مسبقاً. ستحتاج حوالي 45 دقيقة للتحميص (قد تأخذ وقتاً أطول إذا قطعتِ القرع بمكعبات كبيرة). يجب أن يصبح طرياً جداً عند اختباره بالشوكة، ذهبي اللون ومكرملاً من الخارج. بعد 30 دقيقة من الطهي، اقلبي مكعبات القرع لتتكرمل من الجهة الأخرى. أخرجيها من الفرن حين تكون جاهزة.

4. 4

   إذا كنتِ تحضرين أوراق المريمية المقرمشة الاختيارية — وأنصحك بها بشدة! — سخني القليل من الزيت في مقلاة (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة حتى يصبح الزيت ساخناً جداً. أضيفي أوراق المريمية وتأكدي أنها مغطاة جيداً بالزيت، ثم اتركيها دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح خضراء داكنة اللون ومقرمشة. انقليها على منشفة ورق.

5. 5

   حين يكون الأرز جاهزاً، ارفعيه عن النار وأضيفي الزبدة وجبن البارميزان و½ كوب من مرق الدجاج (أو الخضار). حركي بقوة بملعقة خشبية لمدة دقيقتين كاملتين (لا تقلصيها!). ستلاحظين أن الأرز سيصبح كريمياً جداً ويشبه الريزوتو الحقيقي. على الأرجح ستحتاجين إضافة الـ½ كوب المتبقي من المرق — وهذا يعتمد على نوع الأرز الذي تستخدمينه — فقط استمري بإضافة المرق قليلاً قليلاً حتى تحصلي على قوام كريمي ومتدفق. تذوقي وتبلي بالملح والفلفل حسب الحاجة.

   ملاحظة: الريزوتو يجب أن يكون طرياً ومتدفقاً، وهذي الوصفة تجعل الأمر سهلاً جداً. فقط استمري بإضافة المرق تدريجياً مع التحريك حتى تحصلي على قوام كريمي سميك لكن غير سائل. حين تضعي الريزوتو في الطبق، يجب ألا يبقى كتلة واحدة — يجب أن ينتشر قليلاً في الوعاء، فاحرصي على تحقيق ذلك القوام الصحيح.

   التحريك لمدة دقيقتين على الأقل خطوة مهمة علمياً. نحن نحرك النشا الموجود في الأرز ونفعّله. كلما حرّكتِ أكثر، كلما أصبح الريزوتو أكثر كرامة. هذا النشا هو سر القوام السميك والكريمي في الريزوتو. الريزوتو التقليدي يعتمد على التحريك المستمر، وهذي الوصفة توفر عليكِ معظم ذلك — لكن لا تتخطي هاتين الدقيقتين في هذه الخطوة.

6. 6

   وزعي الأرز على 4 أوعية، وزيني بمكعبات القرع العسلي المحمصة والجوز وأوراق المريمية المقرمشة وأي شيء آخر يشتهيه قلبك. قدمي وبالهناء!