كوسا الجوزة المحشوة بالأرز البني والسجق الإيطالي مع المريمية والجوز وصلصة القيقب

• 2 كوسة جوزة متوسطة الحجم، مقطعة للنصف ومنزوعة البذور
• زيت زيتون، للدهن والطهي
• ملح وفلفل، للتتبيل حسب الذوق
• 1–2 ملعقة كبيرة شراب القيقب (المابل)، للدهن قبل الخبز الأخير
• 1 رطل (450 غرام) سجق إيطالي
• 8 حبات كبيرة فطر زر (بوتون)، مفرومة (وليس مقطعة شرائح)
• 1 حبة بصل كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، مقسّمة
• 3–4 أوراق مريمية طازجة، ممزقة (أو 1/4 ملعقة صغيرة مريمية مجففة إن لم تتوفر الطازجة)
• 4 فص ثوم، مفروم ناعم
• 1/4–1/2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر الحار
• فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الذوق
• 1 كوب أرز بني نيئ، مطبوخ حسب تعليمات العبوة
• 1 حبة كوسا متوسطة، مقطعة بالطول ثم شرائح نصف دائرة
• 1 كوب جبن شيدر مبشور
• 1/4–1 كوب جبن بارميزان مبشور، مقسّم
• ¼ كوب جوز مفروم
• 2–3 ملعقة كبيرة فتات خبز بانكو

التعليمات

1. 1

   سخّني الفرن على 400°F. قطّعي كوسا الجوزة للنصف وأزيلي البذور. ادهني الجهة المقطوعة بزيت الزيتون، وتبّليها بالملح والفلفل بسخاء، ثم ضعيها بالجهة المقطوعة لأسفل على صينية فرن مبطنة بورق الزبدة. اخبزيها لمدة 35–45 دقيقة، حتى تصبح الطبقة الداخلية طرية تماماً ويمر السكين خلالها بسهولة.

2. 2

   بينما الكوسا في الفرن، سخّني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة-عالية. أضيفي السجق وفتّتيه إلى قطع صغيرة، واطبخيه حتى يتحمر ويصبح مقرمشاً على الأطراف. انقليه إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفيته. اتركي ما تشائين من الدهن المذاب في المقلاة.

3. 3

   ارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية وأضيفي الفطر المفروم إلى نفس المقلاة. اقليه حتى يطلق رطوبته ويصبح ذهبي اللون، نحو 5–6 دقائق. ثم أضيفي البصل المقطع واطبخيه حتى يلين ويبدأ بالكرملة، نحو 5 دقائق إضافية.

4. 4

   أضيفي المريمية والثوم ورقائق الفلفل الأحمر وكمية وفيرة من الفلفل الأسود. اطبخي لنحو 30 ثانية فقط، حتى تنتشر الرائحة.

5. 5

   انقلي الخليط إلى وعاء مقاوم للحرارة ونظّفي المقلاة. أضيفي القليل من زيت الزيتون وقلّبي الكوسا على نار عالية حتى تتحمر قليلاً وتبقى مقرمشة، نحو 3–4 دقائق.

6. 6

   في الوعاء الكبير، امزجي السجق مع خليط الفطر والبصل والأرز البني المطبوخ والكوسا. أضيفي جبن الشيدر ونحو 1/4–1/2 كوب من البارميزان. اقلّبي كل شيء معاً حتى يبدأ الجبن بالذوبان ويصبح الخليط متماسكاً وغنياً.

7. 7

   اقلّبي نصفات الكوسا المشوية بحيث تصبح الجهة المقطوعة لأعلى. ضعي الحشوة بالتساوي في كل تجويف مع الضغط برفق لتكويمها عالياً. إذا تبقى لديك حشوة إضافية، احتفظي بها—ستكون غداءً رائعاً في اليوم التالي!

8. 8

   ادهني حواف الكوسا الخارجية بشراب القيقب. رشّي فوقها الجوز المفروم وفتات البانكو والبارميزان المتبقي.

9. 9

   أعيديها إلى الفرن واخبزيها بدون غطاء لمدة 10–15 دقيقة، حتى تصبح الأسطح مقرمشة ومكرملة والجبن فقاعياً وذهبياً.

10. 10

    أخرجيها من الفرن وزيّنيها ببعض الأعشاب الطازجة أو رشة إضافية من البارميزان. قدّميها ساخنة واستمتعي!