عصي الجيلي بالتوت والشوكولاتة الداكنة محلية الصنع

• 2 كوب (480 مل) هريس توت أحمر طازج (من حوالي 600 غرام توت طازج أو مجمّد) ملاحظة: تقدر تستخدم أنواع توت أخرى — خليط التوت الأسود والأحمر والفراولة يطلع رائع!
• 2 و1/3 كوب (467 غرام) سكر حبيبي، مقسّم (زده إلى 2 و1/2 كوب (500 غرام) إذا كان هريسك حامضاً)
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون (طازج أو معبّأ)
• 4 أظرف (1 أونصة / 28 غرام) جيلاتين بودرة غير منكّه
• ½ كوب (120 مل) ماء بارد (لتنشيط الجيلاتين)
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) شراب ذرة خفيف (يمنع تبلور السكر)
• 1 ملعقة كبيرة (14 غرام) زبدة غير مملّحة (تساعد في تقليل الرغوة)
• رشة سخية من الملح
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا أو خلاصة توت أحمر (*اختياري، يُضاف في النهاية*)
• سكر حبيبي، لتغليف الحلوى
• 20 أونصة (567 غرام) شوكولاتة داكنة (60–70% كاكاو)، مفرومة ناعماً

التعليمات

1. 1

   تحضير الهريس: إذا كنت تستخدمين توتاً طازجاً، اغسليه وجففيه. اخلطيه في الخلاط أو المعالج الكهربائي، ثم مرّريه عبر منخل ناعم. اقيسي 2 كوب (480 مل) من الهريس الناعم.

2. 2

   تنشيط الجيلاتين: في وعاء صغير، رشّي 4 أظرف (1 أونصة / 28 غرام) من الجيلاتين فوق 1/2 كوب (120 مل) ماء بارد. اتركيه 5 دقائق حتى يمتص الماء بالكامل وينتفخ.

3. 3

   طبخ قاعدة الجيلي: في قدر ثقيل القاع، اجمعي هريس التوت و2 و1/3 كوب (467 غرام) سكر وشراب الذرة والزبدة وعصير الليمون ورشة الملح. حرّكي على نار متوسطة حتى يذوب السكر وتبدأ الخليطة بالغليان. أضيفي الجيلاتين المنتفخ وحرّكي حتى يذوب كلياً.

4. 4

   الطهي حتى نقطة التماسك (خطوة مهمة جداً): ثبّتي مقياس حرارة الحلوى على جانب القدر، مع التأكد من أن طرفه مغمور بالسائل ولا يلمس قاع القدر — لأن ذلك قد يعطيك قراءة مرتفعة خاطئة. استمري في الطهي على غليان ثابت لمدة 5 دقائق على الأقل. من الطبيعي أن تبقى الحرارة حول 218–219°F (103–104°C) بينما يتبخر الماء — لا تتعجّلي. استمري في الغليان حتى تثبت درجة الحرارة عند 221°F (105°C)، أو حتى 223°F (106°C) إذا أردت جيلياً أكثر صلابة. مهم: حرّكي باستمرار لتتجنبي الاحتراق.

5. 5

   إضافة الخلاصة وتشكيل الجيلي: ارفعي القدر عن النار وأضيفي 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) فانيليا أو خلاصة توت (اختياري). صبّي الجيلي الساخن بعناية في قالب مقاس 8×8 إنش (20×20 سم) مُحضَّر مسبقاً. (بطّني قالب 8×8 إنش (20×20 سم) بورق الزبدة مع ترك حواف زائدة من جانبين — هذا يسهّل رفع طبقة الجيلي لاحقاً. ادهني ورق الزبدة وجوانب القالب بطبقة رقيقة من الزيت أو رشة من بخاخ الطهي، لتمنعي الجيلي من الالتصاق بعد تماسكه.) ميّلي القالب برفق لتسوية الخليط. اتركيه يبرد على درجة حرارة الغرفة 4–6 ساعات، أو ضعيه في الثلاجة طوال الليل حتى يتماسك كلياً.

6. 6

   تقطيع الجيلي: بطّني لوح تقطيع كبير بورق الزبدة ورشّي عليه السكر الحبيبي. اقلبي طبقة الجيلي على اللوح، انزعي ورق الزبدة، ورشّي السكر على الوجه الآخر. باستخدام سكين حادة مدهونة قليلاً بالزيت، قطّعي الجيلي إلى مربعات أو مستطيلات أو عصي، مع تغليف الحواف بالسكر أثناء التقطيع لمنع الالتصاق.

7. 7

   إذابة الشوكولاتة: ضعي كمية من الماء بعمق إنش أو إنشين (2.5–5 سم) في قدر متوسط وسخّنيه حتى يتصاعد البخار. ضعي الشوكولاتة المفرومة في وعاء مقاوم للحرارة يجلس فوق القدر بإحكام دون أن يلمس الماء. حرّكي من حين لآخر حتى يذوب ثلثا الشوكولاتة تقريباً. ارفعي الوعاء عن النار واستمري في التحريك حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل — هذا يساعد في تبريدها قليلاً، وهو ما يقارب عملية التمبرة.

8. 8

   غمس الجيلي بالشوكولاتة: تأكدي أن قطع الجيلي متماسكة تماماً وجافة. اغمسي كل قطعة في الشوكولاتة المذابة باستخدام شوكة أو أداة الغمس. دعي الشوكولاتة الزائدة تتقطر، ثم ضعي القطع على صينية مفروشة بورق الزبدة.

9. 9

   تثبيت الشوكولاتة: اتركي الشوكولاتة تتصلّب على درجة حرارة الغرفة 30–60 دقيقة. للتصليب السريع، ضعيها في الثلاجة 10–15 دقيقة فقط — لا تتركيها طويلاً حتى لا تزهر الشوكولاتة.