Golden-brown tender Italian meatballs stacked on a white plate with fresh parsley garnish

العشاء

كرات اللحم الإيطالية: أكثر إصدار طري حتى الآن

Name: كرات اللحم الإيطالية: أكثر إصدار طري حتى الآن
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 24 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 رطل (907 غ) لحم مفروم (لحم بقر بس كويس، بس الخلطة مع لحم الخنزير — نص نص — أشهى); 150 غ خبز أبيض بدون قشرة، مقطع قطع صغيرة; *(حوالي 4-5 أكواب بشكل فضفاض جداً؛ لا تضغط عليه)*; 1/2 كوب (120 مل) لبن رائب أو حليب عادي، مع إمكانية إضافة 2-4 ملاعق كبيرة (30-60 مل) إضافية إذا احتجت، حتى يتكون عجين طري; 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا; 1 بصلة، مفرومة (يفضل تقليها في قليل من الزيت حتى تصفر خفيف، لكن نيئة كمان تمام); 1 كوب (90-100 غ) جبن بارميزان، مبشور طازج; 1 رأس ثوم كامل، مهروس; 1/4 كوب (15 غ) بقدونس طازج، مفروم; 1 بيضة كاملة; 2 صفار بيض; 2 ملعقة صغيرة ممحونة ملح كوشر; 1 ملعقة صغيرة من كل: أوريغانو مجفف، شمر، أعشاب إيطالية; 1/2 ملعقة صغيرة من كل: فلفل أسود، رقائق الفلفل الأحمر، ريحان مجفف; 1 علبة صلصة مارينارا (أو محلية الصنع؛ الوصفة موجودة على الموقع); 1 رطل (454 غ) معكرونة سباغيتي

كرات اللحم الإيطالية لدينا تتميز بقوامها الطري بشكل لا يصدق، وذلك بفضل بعض التقنيات الفريدة وتبديل المكونات. بدلاً من استخدام فتات الخبز الجاف، نقوم بنقع كمية سخية من الخبز الطازج في اللبن الرائب. هذا يخلق قاعدة رطبة ولذيذة تمنح كرات اللحم نعومتها المميزة. كما نستبدل إحدى البيضتين بصفارين، مما يضيف غنى دون أن يجعل كرات اللحم كثيفة. جزء صغير من خليط اللحم — حوالي 25-30% — يُخفق مع الخبز والبهارات حتى يصبح ناعماً، ثم يُضاف برفق إلى بقية اللحم. هذه الطريقة تساعد على الحصول على قوام أخف وأكثر نعومة.

5.0 (4)

التحضير

20 د

الطهي

35 د

المجموع

55 د

يكفي

الأسلوب

🍽 راقي

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ البريد الإلكتروني 𝕏

كرات اللحم الإيطالية هذي ما في مثلها — السر كله في القوام الطري اللي ما تلاقيه في أي وصفة ثانية! بدل فتات الخبز الجاف، بننقع خبز طازج في اللبن الرائب، وهذا هو اللي بيخلي كل كرة تنذاب في الفم.

وعشان ما تطلع كثيفة أو قاسية، بنستبدل بيضة كاملة بصفارين اثنين — هذا بيضيف غنى رائع بدون ما يثقّل الخليط. والحيلة الذهبية؟ بناخذ ربع الخليط تقريباً ونخفقه مع الخبز والبهارات لحد ما يصير ناعم زي الكريما، وبعدين نضمّه برفق على بقية اللحم. النتيجة؟ كرات لحم خفيفة، عصيرية، وطرية بشكل ما كنت تتوقعه!

المكونات

الحصص:

2 رطل (907 غ) لحم مفروم (لحم بقر بس كويس، بس الخلطة مع لحم الخنزير — نص نص — أشهى)
150 غ خبز أبيض بدون قشرة، مقطع قطع صغيرة
*(حوالي 4-5 أكواب بشكل فضفاض جداً؛ لا تضغط عليه)*
½ كوب (120 مل) لبن رائب أو حليب عادي، مع إمكانية إضافة 2-4 ملاعق كبيرة (30-60 مل) إضافية إذا احتجت، حتى يتكون عجين طري
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
1 بصلة، مفرومة (يفضل تقليها في قليل من الزيت حتى تصفر خفيف، لكن نيئة كمان تمام)
1 كوب (90-100 غ) جبن بارميزان، مبشور طازج
1 رأس ثوم كامل، مهروس
¼ كوب (15 غ) بقدونس طازج، مفروم
1 بيضة كاملة
2 صفار بيض
2 ملعقة صغيرة ممحونة ملح كوشر
1 ملعقة صغيرة من كل: أوريغانو مجفف، شمر، أعشاب إيطالية
½ ملعقة صغيرة من كل: فلفل أسود، رقائق الفلفل الأحمر، ريحان مجفف
1 علبة صلصة مارينارا (أو محلية الصنع؛ الوصفة موجودة على الموقع)
1 رطل (454 غ) معكرونة سباغيتي

التعليمات

1
اسكب اللبن الرائب وصلصة الصويا فوق قطع الخبز. اتركها 5-10 دقائق حتى تطرى. إذا شفت الخبز ما يمتص اللبن بشكل كافي، أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين إضافيتين من اللبن. بعدين اعجن باليد أو بملحقة الخفق في الخلاط حتى تحصل على عجينة متجانسة.
2
أضف البصل والبارميزان والثوم والبقدونس والبيضة وصفار البيض والملح والأوريغانو والشمر والأعشاب الإيطالية والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والريحان المجفف. ثم أضف حوالي 25-30% من اللحم المفروم. اخفق الكل بملحقة الخلاط أو بملعقة خشبية حتى يصبح مزيجاً متجانساً.
3
أضف بقية اللحم، واعجنه برفق بالشوكة أو بيدك، مع الحرص على عدم المبالغة في العجن. امزجه بشكل كافٍ لكن اتركه يحتفظ ببعض القطع الصغيرة — هذا هو سر العصيرية! شكّل الخليط على شكل كرات. شخصياً، أفضل الكرات الكبيرة بحجم 1.5-2 إنش (4-5 سم). لكن الكرات الأصغر بحجم كرة الغولف أسهل في التعامل. يفضل تضعها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتشرب النكهات، لكن إذا كنت على عجلة، انتقل للخطوة التالية مباشرة.
4
خطوة اختيارية: اقلي كرات اللحم في 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون لمدة حوالي 5 دقائق، مع تقليبها وتدويرها حتى تتحمر من كل الجهات. لا تكدس الكرات في المقلاة — اقليها على دفعتين. التحمير قبل الخبز يضيف نكهة رائعة من خلال تكوين قشرة كراميلية لذيذة، وهذا ما يعطي الطبق عمقاً وقواماً مميزاً.
5
سخّن الفرن على 350°F. افرش صينية خبز بورق الألمنيوم. ضع كرات اللحم من الخطوة 3 أو 4 (حسب إذا كنت حمّرتها أم لا) على الصينية المحضرة. اخبزها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة، مع تقليبها في المنتصف. عندك خيارين: إما تكملها حتى تنضج بالكامل، أو تطلعها قبل الاكتمال بقليل وتكمل طهيها في الصلصة.
6
اغلي قدر كبير من الماء المملح. أضف السباغيتي واطبخها حتى تصبح "آل دينتي". صفّيها.
7
في نفس الوقت، سخّن صلصة المارينارا في مقلاة كبيرة وأوصلها لدرجة الغليان الخفيف. تذوق وعدّل التتبيل حسب ذوقك. أضف كرات اللحم المحمرة إلى الصلصة، واتركي الدهون الزائدة في المقلاة. غطّي المقلاة بغطاء أو ورق ألمنيوم بشكل فضفاض، واتركيها تغلي خفيف دقيقة أو اثنتين (أو حوالي 10 دقائق إذا كانت كرات اللحم ناقصة النضج من الفرن)، حتى تتشرب النكهات وتنضج الكرات بالكامل. ابقيها دافئة حتى وقت التقديم مع المعكرونة.

الأسئلة الشائعة

هل يمكن تحضير كرات اللحم مسبقاً؟+

بالتأكيد! تقدري تحفظي كرات اللحم غير المخبوزة في الثلاجة حتى 24 ساعة، أو تجمديها لمدة تصل إلى 3 أشهر — اخبزيها مباشرة من الفريزر مع إضافة بضع دقائق إضافية لوقت الطهي. كمان تقدري تخبزيها مسبقاً وتسخنيها بلطف في الصلصة أو الفرن.

لماذا نستخدم اللبن الرائب والخبز في كرات اللحم؟+

فتات الخبز المنقوع يشتغل مثل الإسفنج ويحبس الرطوبة، وهذا ما يجعل كرات اللحم طرية وعصيرية بشكل لا يصدق. أما اللبن الرائب فيضيف حموضة خفيفة تساعد على تليين بروتينات اللحم للحصول على قوام أنعم. هذا هو السر الحقيقي وراء الكرات الطرية بدلاً من الكثيفة والمطاطة!

هل يمكن استبدال نوع اللحم المفروم؟+

بالطبع! تقدري تستخدمي لحم بقر بس، أو لحم خنزير بس، أو خليط مع الضأن أو العجل؛ المهم أن يبقى الوزن الإجمالي 2 رطل وتعدلي التتبيل حسب الذوق لأن كل نوع لحم له قدرة مختلفة على امتصاص الملح. إذا استخدمتِ الدجاج، قللي صفار البيض لواحد بس لأن الدجاج خفيف الدهن وما يحتاج رابط كثير.

ما هي أفضل طريقة لطهي كرات اللحم هذي؟+

الخبز في الفرن على 400°F لمدة 15-20 دقيقة هو الطريقة الأسهل والأقل فوضى، وتضمن ثبات الكرات بدون ما تتدحرج. لكن كمان تقدري تقليها في قليل من الزيت على نار متوسطة-عالية حتى تتحمر من كل الجهات (حوالي 10 دقائق إجمالاً).