ضلوع اللحم البقري الكورية على الشواية (LA Galbi)
ضلوع لحم بقري كورية طرية وعصيرية، متبّلة بصلصة الصويا والثوم والكمثرى الآسيوية. وصفة LA galbi هذه تعطيك نكهة أصيلة وحرق بأسلوب المطاعم — وكل ذلك في 15 دقيقة بس!
ضلوع لحم بقري مقطّعة بأسلوب فلانكن، طرية ومدخّنة، متبّلة بصلصة الصويا والثوم والكمثرى الآسيوية — هذه هي الـ galbi الكورية الكلاسيكية اللي تحبّها، وصفة سهلة تعملها في البيت.
إذا كنت جرّبت يومًا الـ galbi (갈비) في مطعم شواء كوري، بتعرف تمامًا شو اللي بيخليها ما تُنسى: التتبيلة اللذيذة اللي تجمع بين المالح والحلو، صوت الشواية، والنكهة الغنية للحم مع لمسة من السمسم والثوم. هذا الإصدار البيتي يعطيك كل هذا بمكونات بسيطة — وبدون أي معدات خاصة.
LA galbi هي طريقة كورية-أمريكية معدّلة عن الـ galbi التقليدية، وتستخدم ضلوع لحم بقري مقطّعة رفيعة عبر العظم (أسلوب فلانكن). هذه القطعة تبقى طرية وتُطهى بسرعة على شواية ساخنة.
المكونات
- الضلوع
- 3 رطل (1.4 كغ) ضلوع لحم بقري بأسلوب LA (مقطّعة رفيعة عبر العظم، بسماكة حوالي 1/4 إنش / 6 مم)
- التتبيلة
- ½ كوب (120 مل) صلصة الصويا العادية
- ⅓ كوب (67 غ) سكر بني
- ¼ كوب (60 مل) نبيذ الأرز (ميرين أو ساكي) أو عصير تفاح
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت سمسم
- 1 كمثرى آسيوية (أو نصف كمثرى أو تفاحة ناضجة)، مبشورة
- 1 بصلة صغيرة، مبشورة أو مفرومة ناعم جداً
- 4 فص ثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرة (10 غ) زنجبيل مبشور
- 1–2 ملعقة كبيرة (10–20 غ) سمسم محمّص
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 غ) فلفل أسود
- إضافات اختيارية
- 1–2 بصل أخضر (عرعور)، مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة (17 غ) غوتشوجانغ (معجون الفلفل الكوري) للتقديم
- 1 ملعقة صغيرة (6 غ) صلصة السمك (لإضافة عمق للتتبيلة)
- رشة كولا أو سبرايت (حيلة تقليدية لتطرية اللحم)
التعليمات
- 1
اشطف الضلوع تحت ماء بارد لإزالة أي شظايا عظام. انقعها في ماء بارد لمدة 15–30 دقيقة (اختياري، لكنه يساعد على سحب الدم الزائد للحصول على نكهة أنظف). جفّفها جيداً بمناشف ورقية.
- 2
في وعاء أو خلاط، اخلط جميع مكونات التتبيلة حتى تصبح ناعمة. الكمثرى المبشورة والبصل المبشور يعطيان التتبيلة قوامًا ثقيلاً ولزجًا قليلاً — وهذا بالظبط اللي بدّنا إياه.
- 3
ضع الضلوع في كيس كبير محكم الإغلاق أو في وعاء ضحل. صبّ التتبيلة فوقها وتأكد أن جميع القطع مغطاة كويس. تبّلها لمدة 8 ساعات على الأقل، والأفضل طوال الليل في الثلاجة.
- 4
طريقة الشواية (الأفضل): سخّن الشواية على حرارة متوسطة-عالية. اشوِ الضلوع 3–4 دقائق لكل جانب حتى تتحرّق بشكل جميل وتنضج بالكامل.
طريقة المقلاة: استخدم مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة شواء. اقلِها على حرارة متوسطة-عالية 2–3 دقائق لكل جانب، على دفعات.
- 5
قطّع الضلوع إلى أقسام فردية عند العظام إذا أردت. زيّنها بالسمسم والبصل الأخضر. قدّمها مع الأرز المطبوخ على البخار، والكيمتشي، وصلصة السامجانغ الكورية — أو لفّها في أوراق الخس مع شرائح الثوم والغوتشوجانغ. لا رجعة بعدها!
الأسئلة الشائعة
هل جرّبت هذه الوصفة؟
اترك تقييماً بالنجوم — يساعد الطهاة الآخرين في إيجادها!
التعليقات
كن أول من يترك تعليقاً!
تبحث عن المزيد؟ استكشف المجموعة الكاملة — صفّ حسب نمط الحياة أو المطبخ أو الاحتياجات الغذائية.