Beef and broccoli stir-fry with tender sliced beef, crisp green broccoli florets, and glossy umami sauce in a white bowl

العشاء

لحم البقر والبروكلي المقلي – طري وغني بالنكهة

Name: لحم البقر والبروكلي المقلي – طري وغني بالنكهة
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1 ملعقة صغيرة صوص صويا فاتح; 1 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ; 1/4 ملعقة صغيرة ملح خشن; 1/2 ملعقة صغيرة سكر; 1/2 ملعقة صغيرة نشا الذرة; 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز; رشة فلفل أبيض; 1 ملعقة صغيرة زيت محايد (فول سوداني أو كانولا أو عنب البذور؛ وزيت السمسم يمشي كمان); 1 رطل شريحة لحم سكيرت ستيك، مقطّعة شرائح رفيعة جداً للقلي; 1 ملعقة كبيرة صوص صويا فاتح; 2 ملعقة صغيرة صوص صويا غامق; 2 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ; 2 ملعقة كبيرة صوص المحار; 1 ملعقة كبيرة سكر; 2 ملعقة صغيرة نشا الذرة + 1 ملعقة كبيرة ماء (للتكثيف؛ يُضاف بعد 30-60 ثانية من إضافة الصوص للحم ويُطهى حتى يتكثف); 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم (يُرش على الطبق بعد رفعه عن النار أو قبل التقديم مباشرة); 1-2 ملعقة صغيرة عسل، اختياري، حسب الذوق (يُرش على الطبق بعد رفعه عن النار إذا احتجتِ حلاوة أكثر); 8-12 أونصة بروكلي أو بروكليني; 1 بصلة، مقطّعة وتايات (مش تقليدية في الطبق الأصلي بس طعمها يجنن); 4½ ملعقة كبيرة زيت محايد مثل زيت نخالة الأرز; 3 فص ثوم، مفروم أو مهروس; قطعة زنجبيل بحجم 1 إنش، مقطّعة شرائح رفيعة على شكل عيدان ثقاب

لحم بقر طري، وبروكلي مقرمش، وصوص غني ولذيذ — كل ذلك في طبق مقلي سريع ومغذٍّ من لحم البقر والبروكلي. وجبة بيتية دافئة جاهزة خلال 30 دقيقة بس!

5.0 (2)

التحضير

15 د

الطهي

15 د

المجموع

30 د

يكفي

الأسلوب

💰 يومي

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ البريد الإلكتروني 𝕏

إذا كنتِ تدوّرين على عشاء سريع ومغذٍّ ومُشبع في أيام الأسبوع المزدحمة، فهذا الطبق هو اللي تحتاجينه تمامًا! لحم البقر والبروكلي المقلي سريع التحضير، مليان بلحم طري وخضار مقرمشة، وكله مغطى بصوص غني ولذيذ — كلاسيكي صيني-أمريكي يدفّي القلب قبل المعدة.

زوجي دايمًا يقول إن هذا الطبق "دافئ ومُشبع للروح"، وأنا موافقته 100%! هو كل اللي تتمنينه بعد يوم طويل: سريع، لذيذ، متوازن، وعميق النكهة.

لحم البقر والبروكلي المقلي – طري وغني بالنكهة preparation step 1

لحم البقر والبروكلي المقلي – طري وغني بالنكهة preparation step 2

المكونات

الحصص:

لمخلوط تتبيلة اللحم
1 ملعقة صغيرة صوص صويا فاتح
1 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ
¼ ملعقة صغيرة ملح خشن
½ ملعقة صغيرة سكر
½ ملعقة صغيرة نشا الذرة
½ ملعقة صغيرة صودا الخبز
رشة فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة زيت محايد (فول سوداني أو كانولا أو عنب البذور؛ وزيت السمسم يمشي كمان)
1 رطل شريحة لحم سكيرت ستيك، مقطّعة شرائح رفيعة جداً للقلي
للصوص
1 ملعقة كبيرة صوص صويا فاتح
2 ملعقة صغيرة صوص صويا غامق
2 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
2 ملعقة كبيرة صوص المحار
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة نشا الذرة + 1 ملعقة كبيرة ماء (للتكثيف؛ يُضاف بعد 30-60 ثانية من إضافة الصوص للحم ويُطهى حتى يتكثف)
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم (يُرش على الطبق بعد رفعه عن النار أو قبل التقديم مباشرة)
1 ملعقة صغيرة عسل، اختياري، حسب الذوق (يُرش على الطبق بعد رفعه عن النار إذا احتجتِ حلاوة أكثر)
للخضار والطهي
8 أونصة بروكلي أو بروكليني
1 بصلة، مقطّعة وتايات (مش تقليدية في الطبق الأصلي بس طعمها يجنن)
4½ ملعقة كبيرة زيت محايد مثل زيت نخالة الأرز
3 فص ثوم، مفروم أو مهروس
قطعة زنجبيل بحجم 1 إنش، مقطّعة شرائح رفيعة على شكل عيدان ثقاب

التعليمات

1
الخطوة الأولى
بردّي شريحة السكيرت ستيك شوي (20-30 دقيقة في الفريزر إذا احتجتِ). قطّعيها شرائح رفيعة جداً عكس اتجاه الألياف (بحدود 1/8 إنش أو 3مم) بزاوية خفيفة. رشّي على اللحم النشا وصودا الخبز، ثم دعكيه بأصابعك بشكل جيد حتى يطرى (أنا دايمًا ألبس قفاز بلاستيك للقضاء هذا). أضيفي باقي مكونات التتبيلة واتركي اللحم يتتبل بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. وإذا ما عندك وقت، تقدرين تحطينه في الثلاجة لساعتين.
2
الخطوة الثانية
للبروكلي أو البروكليني: قطّعي الرأس إلى قطع صغيرة مناسبة للأكل. قطّعي السيقان بزاوية بحجم 1½ إنش (4سم). اسلقيه في ماء مغلي لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح أخضر لامع. صفّيه وضعيه جانبًا. للبصل: قطّعيه وتايات.
3
الخطوة الثالثة
في وعاء صغير، اخلطي 1 ملعقة كبيرة (15مل) صوص صويا فاتح، و2 ملعقة صغيرة (10مل) صوص صويا غامق، و2 ملعقة كبيرة (30مل) نبيذ شاوشينغ، و2 ملعقة كبيرة (30مل) صوص المحار، و1 ملعقة كبيرة (13غ) سكر. ضعي جانبًا 2 ملعقة صغيرة (5غ) نشا ذرة مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة (15مل) ماء لوقت لاحق. وجهّزي زيت السمسم والعسل الاختياري للتشطيب.
4
الخطوة الرابعة
سخّني 1½ ملعقة كبيرة (23مل) زيت في مقلاة واسعة أو ووك على نار عالية. أضيفي نص البصل ونص البروكلي. اقليهم لمدة 1-2 دقيقة حتى يتحرقوا شوي من الخارج وما يزالوا مقرمشين. انقليهم إلى طبق. كرّري مع باقي البصل والبروكلي وأضيفي شوي زيت إضافي إذا احتجتِ. أضيفي 1½ ملعقة كبيرة (23مل) زيت إضافي وسخّنيه حتى يلمع. اقلي نص اللحم في طبقة واحدة، احرقيه لمدة 30 ثانية ثم اقلبيه واقليه 30 ثانية أخرى. انقليه إلى طبق. كرّري مع باقي اللحم.
5
الخطوة الخامسة
أعيدي كل اللحم والخضار إلى الووك. صبّي مزيج الصوص وقلّبي بسرعة. بعد حوالي 30-60 ثانية، أضيفي مزيج النشا والماء لتكثيف الصوص. أطفئي النار. ارشّي 1 ملعقة صغيرة (5مل) زيت سمسم و1-2 ملعقة صغيرة (5-10مل) عسل (اختياري) على الطبق. قلّبي كويس وقدّمي مع أرز مطبوخ على البخار لوجبة كاملة ومشبعة.

الأسئلة الشائعة

Can I make beef and broccoli stir-fry ahead of time?+

You can prep the beef marinade and chop your vegetables up to 8 hours ahead, but don't marinate the meat longer than 30 minutes or it'll become mushy. Cook the stir-fry fresh right before serving since the broccoli loses its crisp texture when stored.

Why do you use baking soda in the beef marinade?+

Baking soda raises the pH of the meat, which helps it stay incredibly tender even with high-heat cooking. Combined with the cornstarch, it creates that signature silky, tender texture you get at good Chinese restaurants—just don't skip this step or marinate longer than 30 minutes or the meat gets mushy.

What can I substitute for Shaoxing wine in beef and broccoli?+

You can use dry sherry or mirin as a 1-to-1 swap, though you'll lose some of the authentic depth. If you skip it entirely, add a splash more soy sauce and oyster sauce, but the final flavor won't be quite as complex and umami-rich.

How do I keep the broccoli crispy when stir-frying?+

Cut your broccoli into smaller florets so they cook quickly, and add them to the wok in the last 3-4 minutes so they get lightly charred but stay tender-crisp. If you cook them too long with the beef and sauce, they'll turn soft and mushy.