قشور الباستا المحشوة باللحم والجبن

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، وزيادة للتقطير على الباستا
• 1 رطل لحم مفروم
• 1 بصلة، مقطّعة
• ½ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر الحار
• ½ علبة سبانخ مجمّد (250 غرام)، مُذاب ومُصفّى جيداً
• 3 فص ثوم، مهروس
• ملح وفلفل أسود طازج المطحون
• 1 علبة قشور جامبو (14 أونصة)
• 1 علبة جبن ريكوتا (15 أونصة)
• 3 كوب موزاريلا مبشورة، مقسّمة
• 1 كوب بارميزان مبشور، مقسّم
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي، مفروم، وزيادة للتزيين
• 4½ كوب صلصة مارينارا، وزيادة حسب الحاجة (أنا غالباً أستخدم جرّتين كاملتين)

التعليمات

1. 1

   سخّني الزيت في مقلاة ثقيلة القاع. اطبخي البصل واللحم المفروم ورقائق الفلفل الأحمر حتى يتحمّر اللحم ويصبح البصل شفّافاً، حوالي 5-6 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل بسخاء. أضيفي السبانخ المُصفّى واطبخيه لدقيقة. أضيفي الثوم واطبخيه حوالي 30 ثانية حتى تفوح رائحته. ارفعي عن النار واتركيه جانباً ليبرد قليلاً.

2. 2

   اسلقي قشور الجامبو في قدر من الماء المملّح لمدة 1-2 دقيقة أقل من الوقت المكتوب على العلبة. قشوري كانت تحتاج 10 دقائق من الغليان بدون غطاء للوصفات التي تتطلّب خبزاً لاحقاً، وهذا أعطى قواماً مثالياً "أل دينتي". صفّيها واشطفيها بماء بارد لوقف الطهي.

3. 3

   أضيفي إلى خليط اللحم المبرّد: الريكوتا، و1½ كوب موزاريلا، و½ كوب بارميزان، والبقدونس. اخلطي كل شيء مع بعض.

4. 4

   سخّني الفرن على حرارة 350°F. دهني صينية خبز مقاس 9x13 إنش بزيت خفيف؛ أنا أحب أن أحضّر كمان صينية أصغر مقاس 8x10 إنش لأنني أفضّل ترتيب القشور في طبقة واحدة. افردي 2½ كوب صلصة مارينارا على قاع الصينية أو الصينيتين. احشي القشور بخليط اللحم — أنا أستخدم ملعقة آيس كريم صغيرة، تسهّل الشغل وتضمن حشواً متساوياً. رتّبي القشور في طبقة واحدة وصبّي باقي الصلصة فوقها. رشّي الـ1½ كوب موزاريلا المتبقية والـ½ كوب بارميزان فوق كل شيء. قطّري قليلاً من زيت الزيتون. اخبزي في الفرن المسخّن حوالي 35 دقيقة مغطّاة بورق ألمنيوم محكم. ثم ارفعي الورق واخبزي 20-25 دقيقة إضافية بدون غطاء. مجموع وقت الخبز سيكون 55-60 دقيقة. أنا أحب كمان أشغّل الشواية لمدة 2-3 دقائق في النهاية. اتركيها تبرد 5-10 دقائق، زيّنيها بالبقدونس، وقدّميها.