مينيستروني

• 4 ملعقة كبيرة (60 مل) زيت زيتون
• 1 بصلة صفراء، مقطّعة
• 2 ضلع كرفس، مقطّع
• 1 جزرة، مشرّحة أو مقطّعة مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعم (أو 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف إذا ما توفّر الطازج)
• ¼ كوب (60 مل) معجون طماطم
• 4 فص ثوم، مفروم
• 2–3 كوب (480–720 مل) خضروات موسمية مقطّعة
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 4 كوب (960 مل) مرق دجاج أو خضروات
• 1 علبة (425 غ) طماطم مقطّعة مكعبات
• 2 كوب (480 مل) ماء، أو أكثر حسب الحاجة
• 2 ورقة غار
• ملح وفلفل، حسب الذوق
• 1 علبة (425 غ) فاصوليا بيضاء كانيليني، مغسولة ومصفّاة
• 1 كوب (85 غ) مكرونة صغيرة، مثل الكوع
• 2 كوب (60 غ) سبانخ صغيرة
• 2–3 ملعقة كبيرة (30–45 مل) ريحان أو بقدونس طازج، مفروم، للتزيين
• جبنة بارميزان للتقديم
• شرائح ليمون للتقديم
• ملاحظة عن الخضروات الموسمية: أضيفي الخضروات حسب وقت طهيها — 20 دقيقة: بطاطا، قرنبيط، كرفس جذر، جزر أبيض، لفت سويدي، بطاطا حلوة؛ 10 دقائق: بروكلي، هليون، كرنب، كيل، فاصوليا خضراء، كوسا، قرع صيفي؛ 5 دقائق: سبانخ، كرنب بروكسل، بازلاء مجمّدة، أو ذرة.

التعليمات

1. 1

   الخطوة الأولى

   سخّني زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. أضيفي البصل والجزر والكرفس وإكليل الجبل، واتركيها تُطهى حتى تطرى الخضروات من غير ما تتحمّر، حوالي 7 دقائق. تبّلي الخضروات بالملح.

2. 2

   الخطوة الثانية

   أضيفي معجون الطماطم واتركيه دقيقة أو دقيقتين (هذا بيساعد على إزالة الطعم المعلّب). أضيفي الثوم واتركيه حوالي 30 ثانية. أضيفي الطماطم مع عصيرها ومرق الدجاج أو الخضروات. أضيفي الفاصوليا البيضاء وأوراق الغار. إذا كنتِ تستخدمين خضروات تحتاج 20 دقيقة للطهي، أضيفيها الآن. اتركي كل شي يغلي على نار هادئة حوالي 10 دقائق. أضيفي ماء عند الحاجة لضمان تغطية الخضروات.

3. 3

   الخطوة الثالثة

   أضيفي المكرونة والخضروات اللي تحتاج 10 دقائق للطهي، مثل الكوسا والقرع الصيفي والفاصوليا الخضراء، واتركيها تغلي على نار هادئة حوالي 10 دقائق حتى تطرى. أضيفي السبانخ واتركيها تذبل، حوالي 5 دقائق بس. ارفعي الشوربة عن النار وأضيفي الأعشاب الطازجة. أزيلي ورقة الغار. تبّلي حسب ذوقك بالملح والفلفل.

4. 4

   الخطوة الرابعة

   قدّمي الشوربة مع الأعشاب الطازجة وزيّنيها بالبارميزان إذا أردتِ.