صدور دجاج مخبوزة في الفرن

• 4 صدور دجاج
• ملح كوشر
• فلفل أسود مطحون طازج
• بودرة ثوم
• 2 ملعقة كبيرة زيت (1 ملعقة كبيرة للدهن، 1 ملعقة كبيرة للتحمير على المقلاة)
• 1–2 ملعقة كبيرة زبدة، مقطعة إلى 4 مكعبات

التعليمات

1. 1

   الخطوة الأولى

   ضعي صدر دجاج واحداً في كل مرة داخل كيس بلاستيكي قابل للإغلاق أو بين طبقتين من النايلون. غطيه بمنشفة ورقية لتجنب الرشاش، احتياطاً. ادقيه بلطف بالجانب المسطح من مطرقة اللحوم حتى يصبح بسماكة متساوية (المدحلة أو قاع مقلاة ثقيلة تفي بالغرض أيضاً). المطلوب ببساطة أن تدقي الجهة الأسمك من صدر الدجاج بلطف — وبس كده! لا تدقيه كثيراً حتى يصبح رقيقاً جداً، نحن لسنا بصدد عمل شنيتزل هنا. الهدف هو تسوية سُمك صدور الدجاج قدر الإمكان (فرق بسيط مقبول). عادةً أحرص على سُمك لا يقل عن 3/4 إنش (2 سم)، لكن أي سُمك بين 1/2 إلى 3/4 إنش (1–2 سم) مناسب، المهم فقط أن تتذكري أن الدجاج الأرق يطبخ أسرع. تبّلي صدور الدجاج بالملح والفلفل. وإن كان عندك وقت، ضعيها في الثلاجة مكشوفة بعد التتبيل لمدة 1–4 ساعات لـ"التمليح الجاف". ادهني الدجاج بزيت خفيف.

2. 2

   الخطوة الثانية

   سخّني الفرن على حرارة 400°F (200°C).

3. 3

   الخطوة الثالثة

   سخّني الزيت على نار متوسطة عالية في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع. سواء كنت تستخدمين الدجاج المحضَّر من الخطوة الأولى أو دجاجاً مباشرة من العبوة، جففي السطح الخارجي للدجاج بمنشفة ورقية. ثم ضعيه في المقلاة الساخنة على طبقة واحدة دون ازدحام. تبّلي الجهة العلوية بالملح والفلفل. اتركيه دون تحريك لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يتحمر ويأخذ لوناً ذهبياً جميلاً.

4. 4

   الخطوة الرابعة

   اقلبي الدجاج واتركيه دقيقة أو دقيقتين، ثم أطفئي النار. تبّليه بملح كوشر والفلفل وبودرة الثوم. (تبّلي بكميات أقل إذا كنت قد نقّعته بالملح في الخطوة الأولى، لأن الدجاج سيكون مالحاً أصلاً. أما إذا لم تنقّعيه، فتبّليه جيداً.) ضعي مكعبات الزبدة فوق كل صدر، ثم انقلي المقلاة كاملة إلى الفرن. سيستغرق الدجاج حوالي 15 دقيقة (يعتمد على حجم الصدور) وسيكون جاهزاً حين تصل درجة حرارته الداخلية إلى 165°F (74°C) وتسيل عصارته صافية. دعي الدجاج يرتاح قليلاً بعد إخراجه من الفرن، ثم قدّميه مشرحاً مع عصير المقلاة.