وصفة روست بيف (لحم بقري مشوي في الفرن)
طهي اللحم البقري المشوي على حرارة منخفضة وببطء يقضي تمامًا على مشكلة اللون الرمادي المزعج حول الحواف، ويضمن لك أن اللحم مطهو بالدرجة التي تريدها من الحافة إلى الحافة.
طهي اللحم البقري المشوي على حرارة منخفضة وببطء يقضي تمامًا على مشكلة اللون الرمادي المزعج حول الحواف، ويضمن لك أن اللحم مطهو بالدرجة التي تريدها من الحافة إلى الحافة.
المكونات
- قطعة روست من الشريحة العليا (top sirloin) أو يُعرف بـ spoon roast وزنها 3–4 رطل (1.4–1.8 كغ) — أو أي قطعة روست تفضلها
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
- 8 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة مكدّسة (6 غ) ملح خشن (كوشر)
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 غ) فلفل أسود مطحون طازجًا
- ½ ملعقة صغيرة (1.5 غ) بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة (1.5 غ) بودرة البصل
- ¼ ملعقة صغيرة (0.5 غ) بودرة الثوم
- ¼ ملعقة صغيرة (0.3 غ) زعتر
- ⅛ ملعقة صغيرة (0.3 غ) أوريغانو
- ⅛ ملعقة صغيرة (0.3 غ) بودرة الفلفل الحار (chili powder)
- 1½ ملعقة كبيرة (15 غ) نشا ذرة
- ¼ كوب (60 مل) ماء بارد
- 1½ كوب (360 مل) مرق لحم بقري
- 1 ملعقة كبيرة (14 غ) زبدة
- ملح حسب الذوق
التعليمات
- 1
أخرج الروست من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من الطهي. جفّفه جيدًا بمناشف الورق. ادهنه بزيت الزيتون وتبّله بمزيج البهارات. اعمل شقوقًا صغيرة في اللحم وأدخل فصوص الثوم فيها. الأفضل أن تضعه في الثلاجة مغطىً طوال الليل — هذا يتيح للنكهات أن تتشرب جيدًا في اللحم. لكن يمكنك الانتقال للخطوة التالية مباشرةً إن أردت.
- 2
سخّن الفرن على 425°F (220°C). ضع الرفوف داخل صينية التحميص. ضع الروست فوق الرفوف بحيث تكون جهة الدهن للأعلى. اخبزه في الفرن المسخّن بدون غطاء لمدة 15 دقيقة — هذا يمنح اللحم لونًا بنيًا جميلًا. ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 225°F (107°C) لتكمل الطهي على حرارة منخفضة وببطء.
- 3
أنا شخصيًا لا أعتمد على وقت الطهي المقترح، بل أعتمد اعتمادًا كبيرًا على مقياس الحرارة الداخلي للدقة. بالنسبة لروست وزنه 3 رطل (1.4 كغ)، أجد أن متوسط وقت الطهي حوالي ساعة ونصف، لكنه يعتمد فعلًا على شكل قطعة اللحم. الروست في الصور أُخرج من الفرن عند 140°F (60°C). أنصحك بإخراجه عند درجة حرارة تتراوح بين 135°F (57°C) و145°F (63°C) حسب تفضيلك (135°F تعتبر medium-rare، بينما 145°F تعتبر medium). أخرج الروست من الفرن ومن صينية التحميص، وغطّه بشكل فضفاض بورق الألمنيوم، ودعه يرتاح 15 دقيقة. من المهم جدًا أن تتركه يرتاح!
- 4
في هذه الأثناء، ضع صينية التحميص على حرارة متوسطة. أضف المرق واطبخه مع كشط قاع الصينية حتى يتقلص قليلًا. اعمل خليط النشا بمزج نشا الذرة مع الماء، وأضفه إلى الصينية مع التحريك. اطبخ حتى تتكاثف الصلصة قليلًا. أضف البهارات. تذوّق وعدّل التتبيل. صفّيها في وعاء تقديم. أضف الزبدة وحرّك بقوة.
- 5
قطّع اللحم شرائح رفيعة وقدّمه مع الصلصة. بالهناء والشفاء!
الأسئلة الشائعة
comments.rateTitle
comments.rateSubtitle
التعليقات
تبحث عن المزيد؟ استكشف المجموعة الكاملة — صفّ حسب نمط الحياة أو المطبخ أو الاحتياجات الغذائية.