فيتوتشيني ألفريدو بالمأكولات البحرية بدون كريمة – نسخة أوليف غاردن

• 4 ملعقة كبيرة زبدة
• ⅓ كوب دقيق
• 5 كوب حليب
• 2 مكعب مرق أو 2 ملعقة صغيرة بودرة مرق؛ إذا ما أردت استخدام هذا، ببساطة أضف 1/2 كوب إضافي من البارميزان، وقد تحتاج إلى ملح أكثر
• 1 كوب جبن بارميزان، مبشور
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح، حسب الذوق
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
• 1 رطل معكرونة فيتوتشيني جافة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1–2 رطل مأكولات بحرية طازجة كالروبيان المتوسط-الكبير والإسكالوب الكبير
• 6 فص ثوم، مفروم

التعليمات

1. 1

   سخّن الزيت على نار متوسطة-عالية. ضع المأكولات البحرية في طبقة واحدة واتركها دون تحريك لمدة دقيقتين تقريباً من كل جانب. الوقت سيتغير حسب حجم المأكولات البحرية عندك. مثلاً، الإسكالوب الصغير المذاب قد يكون خياراً اقتصادياً رائعاً، وبسبب صغر حجمه، ما تحتاج تطبخه مسبقاً في الخطوة الرابعة، يمكنك إضافته مباشرة وقتها. أما المأكولات البحرية الكبيرة فتحتاج إلى طبخ مسبق، وهذا يمنحها كمان تحمير رائع بفضل تفاعل مايار اللي يحصل أثناء القلي. حاول أن تطبخ المأكولات البحرية حتى 80% من درجة النضج. بمجرد ما تقترب من هذه النقطة، أضف الثوم واطبخه 30 ثانية حتى تفوح رائحته. انقل كل شيء إلى طبق جانبي واتركه جانباً.

2. 2

   في نفس الوقت، اسلق الفيتوتشيني في قدر من الماء المملح حسب تعليمات العبوة حتى تصل إلى درجة "آل دينتي". لكن قلل وقت الطبخ بدقيقة أو دقيقتين؛ هذا يضمن أن المعكرونة ما تنضج أكثر من اللازم. ستكمل طبخ المعكرونة في الصوص لاحقاً، مما يسمح لها بامتصاص تلك النكهات الرائعة. حين تكون المعكرونة قريبة من درجة آل دينتي، صفّيها واحتفظ بـ 1.5 كوب (360 مل) على الأقل من ماء طبخ المعكرونة.

3. 3

   في نفس الوقت، أذب الزبدة على نار متوسطة. أضف الدقيق وحرّكه لمدة دقيقة حتى يتكون عجين. أضف مكعبات المرق وفتّتها بسرعة بملعقة خشبية. صبّ ببطء 1 كوب (240 مل) من الحليب، اصبّه تدريجياً خلال دقيقة تقريباً مع التحريك بقوة. إذا أهملت هذه الخطوة وأضفت الحليب كله دفعة واحدة، لن تختفي كتل الدقيق أبداً. لذلك يجب أن تضيف الحليب قليلاً قليلاً حتى تحصل على عجينة ناعمة. ملاحظة مهمة: أنصح بشدة بتصفية الصوص من خلال مصفاة ناعمة للتخلص من أي كتل دقيق عالقة! صفيه وأعده إلى المقلاة. اترك الخليط يغلي على نار متوسطة لمدة 4 دقائق مع التحريك المستمر بالملعقة الخشبية لمنع الاحتراق. قيّم قوام صوصك، يجب أن يكون كريمياً وسميكاً. إذا كان رقيقاً جداً حين تضيف المعكرونة، سيطبخ الطبق كله أكثر من اللازم. تأكد أن الصوص سميك بما يكفي لرسم خط بإصبعك على ظهر الملعقة. أضف جوزة الطيب وبودرة الثوم والفلفل الأسود.

4. 4

   في هذه المرحلة، أضف المأكولات البحرية واطبخها لمدة دقيقة تقريباً إذا كنت قد طبختها جزئياً في الخطوة الأولى. إذا لم تفعل، قد تحتاج إلى وقت أطول قليلاً حتى تصل إلى درجة حرارة آمنة داخلياً. لكن انتبه لا تطبخها أكثر من اللازم. في نفس الوقت اللي تضيف فيه المأكولات البحرية، أضف المعكرونة المحتجزة. واقعياً، ستحتاج دقيقة أو دقيقتين فقط من الغليان. حين تصبح المعكرونة على درجة النضج اللي تحبها والمأكولات البحرية مطبوخة بالكامل، أضف البارميزان وارفع عن النار. تذوّق وأضف ملحاً وفلفلاً حسب الحاجة. بالعافية!