Rindfleisch-Plov (Rindfleisch-Reispilaf) – Ein herzhaftes und aromatisches Wunder 🍚✨

• Was du brauchst 📝
• | Zutat | Menge | Einheit |
• |---|---|---|
• | Rindernacken, in Steaks geschnitten | 3 | lbs |
• | Olivenöl (zum Anbraten) | 1 | tbsp |
• | Salz und Pfeffer | Nach Geschmack | — |
• | Zwiebel, halbiert | 1 | mittelgroß |
• | Knoblauchzehen | 5 | Zehen |
• | Rinderbrühe | 1.5 | cups |
• | Sambal Oelek | 1 | tbsp |
• | Sojasoße | 2 | tsp |
• | Lorbeerblätter | 2 | Blätter |
• | Olivenöl (für den Pilaf) | 2 | tbsp |
• | Zwiebel, gewürfelt | 1 | mittelgroß |
• | Mittelgroße Karotten, geschält und geraspelt | 3 | Karotten |
• | Gemahlener Koriander | 1 | tbsp |
• | Ancho-Chilipulver | 1 | tsp |
• | Langkörniger Basmatireis | 2 | cups |
• | Rinderbrühe (für den Reis) | 3 | cups |
• | Goldene Rosinen | 1 | cup |
• | Knoblauchknollen, oberes ¼ inch abgeschnitten | 3 | Knollen |

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch anbraten

   Den Ofen auf 300°F (150°C) vorheizen. Die Rindersteaks mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 375°F oder 190°C) erhitzen. Die Steaks portionsweise anbraten, damit der Topf nicht zu voll wird – jede Seite etwa 5 Minuten, bis das Fleisch schön goldbraun und karamellisiert ist. Du solltest ein herrliches Zischen hören, wenn das Fleisch das heiße Öl berührt. Die angebratenen Steaks auf einen Teller legen und beiseite stellen.

2. 2

   Gewürze und Aromen anschwitzen

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die halbierten Zwiebeln und Knoblauchzehen in denselben Schmortopf geben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Der Knoblauch sollte weich sein und an den Rändern gerade anfangen zu karamellisieren. 1.5 Tassen Rinderbrühe eingießen und zum Köcheln bringen. Lorbeerblätter, Sojasoße und Sambal Oelek hinzufügen und vorsichtig verrühren.

3. 3

   Das Rindfleisch schmoren

   Die angebratenen Steaks in dicke Stücke von 2 Zoll (5 cm) schneiden. Die Fleischstücke zurück in den Schmortopf geben. Die Brühe sollte das Fleisch fast, aber nicht vollständig bedecken – wir schmoren, kochen nicht. Bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen. Den Eintopf bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann den gesamten Topf in den vorgeheizten Ofen bei 300°F (150°C) stellen. Den Deckel leicht schräg auflegen, damit die Soße einreduzieren und eindicken kann.

4. 4

   Im Ofen garen, bis das Fleisch zart ist

   Das Fleisch 2 bis 2.5 Stunden im Ofen schmoren lassen und nach 2 Stunden kontrollieren. Das Rindfleisch ist fertig, wenn es so zart ist, dass es sich mit einer Gabel leicht auseinanderziehen lässt. Ist das Fleisch noch fest, weitere 15–30 Minuten schmoren. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

5. 5

   Die Reisbasis vorbereiten

   Den Topf aus dem Ofen nehmen. Die Zwiebelhälften und Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen. Das gegarte Rindfleisch auf einen Teller geben und die Schmorfüssigkeit im Topf aufbewahren. 2 EL frisches Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, die geraspelten Karotten, den gemahlenen Koriander und das Ancho-Chilipulver hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und duftig ist. Die Mischung zur Seite schieben und die 3 Knoblauchknollen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. Etwa 3 Minuten ungestört braten, bis die freiliegenden Zehen goldbraun und karamellisiert sind.

6. 6

   Den Reis rösten

   Die 2 Tassen Basmatireis zur Gemüsemischung geben und vorsichtig umrühren, damit er sich mit dem Öl vermischt. Den Reis unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten rösten, bis er duftet und an den Rändern leicht durchsichtig wird. Die Körner sollten nussig riechen und leicht golden aussehen.

7. 7

   Flüssigkeit hinzufügen und aufkochen

   3 Tassen Rinderbrühe eingießen (die aufbewahrte Schmorfüssigkeit mit frischer Brühe mischen, um die richtige Menge zu erreichen). Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen. Sobald die Flüssigkeit köchelt, die gegarten Fleischstücke oben auf den Reis legen.

8. 8

   Hitze reduzieren und köcheln lassen

   Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel oder Alufolie fest verschließen und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen – oder gemäß der Packungsanleitung deines Reises. Den Topf nach dem Abdecken nicht mehr umrühren – das macht den Reis matschig. Der Reis ist fertig, wenn er die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat und die Körner zart, aber noch formbeständig sind.

9. 9

   Ruhen lassen, auflockern und servieren

   Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt lassen. Den Pilaf 10 Minuten ungestört ruhen lassen. Das gibt den Aromen Zeit, sich zu verbinden, und die Reiskörner können sich etwas festigen. Während der Pilaf ruht, kochendes Wasser über die goldenen Rosinen in einer kleinen hitzebeständigen Schüssel gießen und 5–10 Minuten einweichen lassen, damit sie sich vollsaugen – dann gut abtropfen lassen. Nach der Ruhezeit den Reis und das Fleisch vorsichtig mit einer Gabel auflockern und die abgetropften Rosinen unterheben. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander abschmecken. Heiß servieren und dabei darauf achten, dass jede Portion zartes Rindfleisch, lockeren Reis, karamellisierten Knoblauch und süße Rosinen enthält. Guten Appetit! 🥂🍚