Kandierte Pekannuss-Erdbeer-Salat mit Balsamico-Vinaigrette

• 140 g Frühlingssalatmischung
• 2 Tassen in Scheiben oder Viertel geschnittene Erdbeeren
• 1 Avocado, in Scheiben oder Würfel geschnitten
• ½ rote Zwiebel, dünn geschnitten
• 60 ml Ziegenkäse oder Feta
• ½ englische Salatgurke, entkernt
• 6 mittelgroße Champignons, in Scheiben geschnitten
• 120 ml Pekannusshälften
• 1 TL Öl
• 1 TL Zucker
• eine Prise Salz
• 1 EL Honig
• 8 ml Dijon-Senf
• 3 ml koscheres Salz (halb so viel, wenn du feines Tafelsalz verwendest)
• 1 ml Pfeffer
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 3 ml getrocknetes Basilikum
• 1 ml getrockneter Oregano
• 2 EL Balsamico-Essig
• 80 ml Olivenöl

Zubereitung

1. 1

   Gib die geschnittenen Zwiebeln in eine Schüssel und bedecke sie mit kaltem Wasser. Das nimmt ihnen etwas von ihrer Schärfe. Lass sie etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, während du den Rest des Salats vorbereitest, dann abspülen und abtropfen lassen.

2. 2

   Für das Dressing alle Zutaten außer dem Öl in eine Schüssel geben und zusammen verquirlen. Das Öl langsam unter ständigem Rühren einträufeln, damit es sich zu einem schön sämigen Dressing verbindet. Du wirst den größten Teil des Dressings für den Salat brauchen, aber vielleicht bleibt etwas übrig.

3. 3

   Für schnelle kandierte Pekannüsse die Nüsse in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Mit Öl beträufeln und 1–2 Minuten rösten. Gut aufpassen, dass sie nicht verbrennen – du willst sie nur leicht geröstet und mit einem nussigen Duft. Mit Zucker und Salz bestreuen und noch etwa eine Minute weiterrösten, dabei wieder gut aufpassen. Dann auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller geben und abkühlen lassen.

4. 4

   Das Salatgrün in eine große Schüssel geben. Das restliche Gemüse darauf schichten. Den Salat mit etwas Dressing beträufeln. Jede Zutat sollte gut damit überzogen sein, aber nicht darin versinken und matschig werden. Es ist immer einfacher, bei Bedarf mehr Dressing hinzuzufügen, also nicht alles auf einmal draufgeben. Den Salat durchmischen. Mit Ziegenkäse und kandierten Pekannüssen toppen. Ich mag es auch, gegrillte Hähnchenbrust dazuzugeben, um daraus eine vollständige Mahlzeit zu machen. Sofort servieren und genießen.