Kalter Erdnuss-Nudelsalat

• 8 Unze (227 g) Spaghetti
• ½ Tasse (125 ml) knuspriges Erdnussmus
• ¼ Tasse (60 ml) Sojasoße
• 3 EL (45 ml) Limettensaft
• 2 EL (30 ml) Honig
• 2 EL (30 ml) Sesamöl
• 2 EL (30 ml) Sambal Oelek (für die scharfe Version, sonst auf 2 TL [10 ml] reduzieren)
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL (15 ml) Wasser, optional
• Ein 3/4 Zoll großes Stück Ingwer, gerieben (optional; ich verwende das eigentlich kaum)
• 2 Paprikaschoten, dünn geschnitten
• 1 Tasse (115 g) Karotten in Julienne-Streifen
• 1 englische Salatgurke, geschält, entkernt und dünn geschnitten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• ½ Bund Koriander, gehackt
• 1 Jalapeño, dünn geschnitten
• ⅓ Tasse (50 g) Erdnüsse, gehackt

Zubereitung

1. 1

   Bring einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und koch sie al dente, das dauert in der Regel etwa 8 Minuten – schau aber am besten auf die Packungsanleitung. Wichtig: Nicht zu weich kochen! Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess gestoppt wird, und nochmals gut abtropfen lassen.

2. 2

   Verrühre alle Zutaten für das Dressing gut miteinander, bis eine schöne, cremige Emulsion entsteht: Erdnussmus, Sojasoße, Limettensaft, Honig, Sesamöl, Sambal Oelek, Knoblauch und Wasser. Ich verwende für dieses Rezept eigentlich fast nie Ingwer, aber wenn du magst, gib ihn jetzt dazu.

3. 3

   Vermische alle Zutaten zusammen mit den abgetropften Nudeln. Das Dressing darübergießen und alles gut vermengen. Mit den gehackten Erdnüssen bestreut servieren.