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Colorful pasta salad with rotini, cherry tomatoes, bell peppers, cucumber, olives, and provolone cheese in a large white bowl
Abendessen

Vielseitiger Nudelsalat

Meine Familie nennt diesen frischen Nudelsalat "Subway-Salat". All das knackige frische Gemüse erinnert sie irgendwie an die Subway-Restaurantkette. Ich habe bemerkt, dass viele Arbeitgeber das Homeoffice wieder einschränken. Deshalb sind Gerichte wie dieses, die schnell zubereitet sind und am nächsten Tag ein tolles Mittagessen ergeben, einfach unverzichtbar.

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5.0 (3)
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
10 Min.
Gesamt
30 Min.
Portionen
8
Stil
💰 Günstig
Ursprünglich veröffentlicht Mai 2023•Zuletzt aktualisiert Mai 2023

🍳 Benötigte Ausstattung

DosenöffnerKochmesserSiebSchneidebrettgroßer TopfMessbecherMesslöffelSparschälerSchneebesen

Zutaten

Portionen:
8
  • 455 g Rotini, Penne oder eine andere Nudelsorte nach Wahl
  • 170 g Provolone-Käse, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten und in 1 Zoll große Stücke geteilt
  • 1 Gurke, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 1 grüne Paprikaschote, gehackt
  • 1 rote Paprikaschote, gehackt
  • 300 g Kirschtomaten, halbiert, optional
  • 1 6oz-Dose geschnittene entkernte schwarze Oliven, abgetropft
  • 10 g frische Petersilie, gehackt
  • 30 g Parmesan, gerieben, optional
  • 80 ml Rotweinessig
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 TL getrocknetes Basilikum
  • 2 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Dijon-Senf
  • ½ TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 160 ml Olivenöl

Zubereitung

  1. Pasta

    1

    Bring einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und koche sie al dente, meistens etwa 8 Minuten — schau aber am besten auf die Packungsanleitung. Wichtig: Die Nudeln nicht zu weich kochen! Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess gestoppt wird, und nochmals gut abtropfen lassen.

  2. 2

    Alle Zutaten für den Nudelsalat, einschließlich der abgetropften Nudeln, in einer großen Schüssel vermengen.

  3. Dressing

    3

    Alle Dressingzutaten außer dem Öl in einem kleinen Glas vermischen. Das Öl unter ständigem Rühren dazugießen, damit eine cremige Emulsion entsteht.

  4. Zusammenstellen

    4

    Das Dressing über den Nudelsalat gießen und alles gut durchmischen, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind. Du kannst den Salat sofort servieren oder ihn vor dem Servieren noch in den Kühlschrank stellen.

📝 Ellens Notizen

Tipps & Variationen

Dieser Nudelsalat ist herrlich vielseitig! Hier sind ein paar tolle Möglichkeiten, ihn ganz nach deinem Geschmack abzuwandeln:

Griechischer Nudelsalat: Tausche den Provolone gegen zerbröckelten Feta-Käse aus und ersetze die schwarzen Oliven durch Kalamata-Oliven für eine mediterrane Note.

Zitronen-Variante: Wenn du es lieber frischer und heller magst, ersetze den Rotweinessig durch frischen Zitronensaft. Etwa 1/4 Tasse Zitronensaft reicht, und du kannst noch einen Esslöffel Rotweinessig dazugeben, wenn du etwas mehr Tiefe möchtest.

Vorbereiten leicht gemacht: Dieser Salat schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn alle Aromen schön Zeit hatten, sich zu verbinden. Du kannst ihn bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Protein-Extras: Um den Salat sättigender zu machen, füge gegrilltes Hähnchenbrustfilet, hart gekochte Eier oder weiße Bohnen für extra Protein hinzu.

Aufbewahrung: Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen, und wenn die Nudeln etwas trocken wirken, einfach noch einen Schuss Öl und Essig dazugeben.

Ein Wort von Ellen: Schreib ruhig auf Deutsch! Kommentare werden automatisch übersetzt, damit ich sie lesen und beantworten kann. Meine Antworten erscheinen in deiner Sprache. Bitte verzeih kleine Übersetzungsungenauigkeiten oder Verzögerungen durch die Zeitverschiebung!

Fragen, Kommentare & Komplimente

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FAQ

Kann man Nudelsalat im Voraus zubereiten?+
Ja, das geht prima! Du kannst diesen Nudelsalat bis zu 24 Stunden im Voraus zusammenstellen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach gut durchrühren, und falls er trocken wirkt, noch einen Schuss Essig dazugeben — die Nudeln saugen das Dressing beim Stehen auf.
Womit kann ich den Provolone-Käse ersetzen?+
Du kannst den Provolone problemlos durch Mozzarella, Feta oder sogar Cheddar ersetzen, je nach deinem persönlichen Geschmack — jeder Käse gibt dem Salat eine etwas andere Note. Wenn du keine Milchprodukte möchtest, sind marinierte Artischockenherzen oder Kichererbsen eine prima herzhafte Alternative.
Warum wird mein Nudelsalat wässrig?+
Das passiert meistens, weil Tomaten und Gurke mit der Zeit Flüssigkeit abgeben, oder weil die Nudeln nach dem Abschrecken nicht richtig abgetropft sind. Um das zu vermeiden, die Gurke wie im Rezept angegeben entkernen, die Tomaten vor dem Halbieren trocken tupfen und die Nudeln vor dem Mischen gründlich abtropfen lassen.
Wie lange hält sich Nudelsalat im Kühlschrank?+
Dieser Nudelsalat hält sich 3-4 Tage in einem abgedeckten Behälter, schmeckt aber am besten in den ersten zwei Tagen, wenn die Nudeln noch schön zart und das Gemüse noch knackig ist. Falls er austrocknet, einfach noch einen Spritzer Rotweinessig drüber geben — das macht ihn gleich wieder frisch.

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