Crème Brûlée

• 240 ml Schlagsahne
• 65 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 2 Eigelb
• ½ TL (2.5 ml ) Vanilleextrakt (oder 2 tsp /10 ml Vanilleextrakt, wenn du keine Vanilleschote verwendest)
• 1 Prise Salz
• 4 EL (50 g) Kristallzucker (zum Bestreuen)

Zubereitung

1. Zubereitung der Creme

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   Heize den Ofen auf 300°F (150°C) vor.

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   Schiebe die Roste in die Mitte des Ofens.

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   Erhitze die Schlagsahne, das Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Sahne ganz leicht zu köcheln beginnt – du solltest nur kleine Bläschen am Rand sehen. Pass auf, dass die Sahne nicht aufkocht.

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   Nimm den Topf vom Herd und lass die Sahne kurz etwas abkühlen.

5. 5

   Gib die Eigelbe und den Zucker in eine Rührschüssel. Schlage alles etwa 2 bis 3 Minuten lang, bis die Masse dick und hellgelb ist.

6. 6

   Gieße die Sahne durch ein feines Sieb und entferne dabei die ausgekratzte Vanilleschote.

7. 7

   Gieße die Sahne langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse – so verhinderst du, dass die Eier stocken.

8. 8

   Rühre den Vanilleextrakt ein.

9. 9

   Verteile die Masse auf vier kleine Förmchen (oder zwei bis drei größere).

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    Bereite das Wasserbad vor: Gieße vorsichtig heißes Leitungswasser in die Bratform, bis das Wasser etwa bis zur Hälfte der Förmchen reicht. Pass gut auf, dass kein Wasser in die Creme gelangt – das würde das Dessert ruinieren.

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    Backe die kleineren Förmchen etwa 25 Minuten lang. Größere Förmchen brauchen 30 bis 40 Minuten. Die Creme sollte gestockt sein, aber in der Mitte noch leicht wackeln.

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    Nimm die Förmchen aus dem Wasserbad und lass sie auf einem Kuchengitter bei Raumtemperatur abkühlen (etwa 30 bis 45 Minuten).

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    Stelle die Crème Brûlée danach unbedeckt für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Wenn du sie über Nacht aufbewahrst, decke die Förmchen ab.

14. Karamellisierte Zuckerkruste

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    Nimm die Förmchen aus dem Kühlschrank und bestreue jede Creme gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Kristallzucker (einen Esslöffel (15ml) pro Förmchen).

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    Halte den Crème-Brûlée-Brenner in einem Winkel etwa 2 Zoll (5cm) über die Creme und karamellisiere den Zucker, bis er goldbraun und leicht blasig ist. Achte darauf, den geschmolzenen Zucker nicht zu berühren – er ist sehr heiß! Lass die Zuckerkruste kurz abkühlen, garniere die Crème Brûlée nach Belieben und serviere sie. Guten Appetit!