Sticky Toffee Pudding – Das Dessert, das die Zeit anhält

• Dattelmischung
• 280 g (1 3/4 Tassen) entkernte, gehackte Medjool- oder Deglet-Noor-Datteln
• 1 TL Natron
• 180 ml (3/4 Tasse) kochendes Wasser
• Trockene Zutaten
• 140 g (1 Tasse + 2 EL) Mehl Type 405
• 1½ TL Backpulver
• ⅛ TL feines Salz
• Feuchte Zutaten
• 75 g (1/3 Tasse) ungesalzene Butter, weich
• 100 g (1/2 Tasse) brauner Zucker, fest gepackt
• 50 g (1/4 Tasse) weißer Zucker
• 2 große Eier, Zimmertemperatur
• ⅛ TL Espressopulver
• Toffee-Sauce (abgestimmt auf 1 volle Dose Kondensmilch)
• 100 g (7 EL) ungesalzene Butter
• ¾ Tasse + 2 EL dunkler brauner Zucker
• 1 Dose (354 ml / 1 1/2 Tassen) Kondensmilch (ungesüßt)
• 1½ TL Vanilleextrakt
• Prise feines Salz
• *Dazu passt Vanilleeis oder leicht geschlagene Schlagsahne.*

Zubereitung

1. 1

   Die Datteln in ¼-inch (6 mm) große Stücke schneiden und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Natron darüberstreuen. Das kochende Wasser (oder Kaffee) darübergießen. Umrühren, abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen. Wenn die Datteln weich sind, mit einer Gabel kräftig zerdrücken, bis die Masse dicklich und marmeladenähnlich ist – kleine Stückchen sind kein Problem. Ich pulsiere das Ganze persönlich ein paarmal in der Küchenmaschine. Die Mischung sollte warm, aber nicht heiß sein, wenn sie zum Teig gegeben wird.

2. 2

   Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine Metallform (8×8 oder 9×9 Zoll / 20×20 oder 23×23 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.

   Mehl Type 405, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel zusammen verquirlen. In einer Küchenmaschine mit Flachrühreraufsatz Butter und beide Zuckersorten auf mittlerer bis hoher Stufe 2–3 Minuten cremig und hell aufschlagen. Die Eier einzeln einrühren, dann das Espressopulver untermischen.

   Auf niedriger Stufe die Hälfte der trockenen Zutaten einrühren, bis alles vermischt ist. Die warme Dattelmischung hinzugeben und vorsichtig unterrühren. Die restliche Mehlmischung nur so lange unterheben, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist – nicht zu lange rühren. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen.

3. 3

   Eine 9×9 Zoll (23×23 cm) Form 22–25 Minuten backen. Eine 8×8 Zoll (20×20 cm) Form 28–33 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Mitte 200–203°F (93–95°C) erreicht hat oder ein Zahnstocher mit feuchten Krümeln – aber ohne nassen Teig – herauskommt. 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor die Sauce aufgetragen wird.

4. 4

   In einem mittelgroßen Topf Butter, braunen Zucker und Kondensmilch zusammengeben. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Sobald die Sauce leicht zu köcheln beginnt (gleichmäßige kleine Bläschen an der Oberfläche), die Zeit nehmen. 5–6 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels überzieht und 215–220°F (101–104°C) anzeigt. Vom Herd nehmen. Vanilleextrakt und Salz einrühren, bis die Sauce glänzt. Die Sauce dickt beim Abkühlen etwas nach. Falls sie nach dem Abkühlen zu dick ist, 1–2 TL (5–10 ml) Kondensmilch oder Wasser einrühren.

5. 5

   Nach den 10 Minuten Abkühlzeit den Kuchen mit einem Spieß überall einstechen. Etwa ⅓ der heißen Sauce gleichmäßig über die Oberfläche löffeln oder streichen, damit sie einzieht. 10–15 Minuten stehen lassen, damit die Sauce einzieht und einen schönen Glanz entwickelt.

   Den Kuchen warm, aber stabil aufschneiden – die Innentemperatur sollte etwa 140–150°F (60–65°C) betragen. Ein heißes, leicht gefettetes Messer verwenden und zwischen den Schnitten abwischen, damit die Stücke sauber werden. Jede Portion mit warmer Toffee-Sauce beträufeln und einer großzügigen Kugel Vanilleeis dazu servieren.