Golden crispy baked zucchini fries coated in panko breadcrumbs on a white plate with fresh herbs

Abendessen

Knuspriger Zucchini

Name: Knuspriger Zucchini
Prep time: 15 min
Cook time: 82 min
Total time: 97 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 2 mittelgroße bis große Zucchinis, in 1 cm × 5 cm große Sticks geschnitten; 1 1/2 TL (9 g) koscheres Salz, aufgeteilt; 1 Tasse (125 g) Mehl Type 405; 1/2 TL (1 g) Paprikapulver; 1/2 TL (1 g) schwarzer Pfeffer; 2 große Eier; 2 Tassen (100 g) Panko-Paniermehl; Kochspray

Was für eine tolle Vorspeise – und noch dazu auf der gesünderen Seite, da sie gebacken wird.

5.0 (1)

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

1Std. 22Min.

Gesamt

1Std. 37Min.

Portionen

Stil

💰 Alltäglich

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Was für eine tolle Vorspeise – und noch dazu auf der gesünderen Seite, da sie gebacken wird!

Zutaten

Portionen:

2 mittelgroße bis große Zucchinis, in 1 cm × 5 cm große Sticks geschnitten
1½ TL (9 g) koscheres Salz, aufgeteilt
1 Tasse (125 g) Mehl Type 405
½ TL (1 g) Paprikapulver
½ TL (1 g) schwarzer Pfeffer
2 große Eier
2 Tassen (100 g) Panko-Paniermehl
Kochspray

Zubereitung

1
Gib die Zucchini in ein Kunststoffsieb und bestreue sie mit 3/4 TL (3.75ml) koscherem Salz; gut durchmischen. Stelle das Sieb über eine Schüssel oder einen Teller und lass alles etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen (das zieht einen Teil des Wassers heraus und sorgt dafür, dass die Zucchini schön knusprig werden können).
2
Vermenge in einer Schüssel das Mehl Type 405, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und 3/4 TL (3.75ml) koscheres Salz. In einer zweiten Schüssel die 2 Eier verquirlen. Das Panko-Paniermehl in eine dritte Schüssel geben. Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen.
3
Die Zucchini trocken tupfen. Arbeite mit ein paar Stücken auf einmal und wende sie in der Mehlmischung; überschüssiges Mehl gut abschütteln. Dann durch die Eier ziehen und anschließend im Paniermehl wenden. In einer einzigen Schicht auf ein gefettetes Backblech legen. Die Zucchini leicht mit Kochspray besprühen.
4
Im vorgeheizten Ofen 12 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, um 180 Grad wenden und die andere Seite ganz leicht mit Kochspray besprühen. Weitere 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

FAQ

Warum salzt man die Zucchini vor dem Zubereiten von knusprigem Zucchini?+

Das Salzen entzieht der Zucchini überschüssige Feuchtigkeit – das ist der Schlüssel dazu, dass sie im Ofen knusprig statt matschig werden. Lass sie etwa eine Stunde stehen, damit das Wasser austreten und ablaufen kann.

Kann man knusprigen Zucchini im Voraus zubereiten?+

Ja! Du kannst die Zucchini-Sticks bis zu 4 Stunden vorher panieren und auf einem Backblech im Kühlschrank aufbewahren, dann kurz vor dem Servieren besprühen und backen. Am besten schmecken sie frisch aus dem Ofen, aber Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und können bei 350°F ein paar Minuten aufgewärmt werden.

Was kann ich statt Panko-Paniermehl für knusprigen Zucchini verwenden?+

Normales Paniermehl funktioniert auch, wird aber nicht ganz so knusprig – verwende die gleiche Menge. Für extra Crunch kannst du zerdrückte Cornflakes oder eine Mischung aus Panko und geriebenem Parmesan ausprobieren.

Woran erkennst du, dass der knusprige Zucchini fertig gebacken ist?+

Die Sticks sollten goldbraun sein und die Panade sich knusprig anfühlen, wenn du sie berührst – das dauert in der Regel 20-25 Minuten bei 400°F. Wenn sie noch blass sind, gib ihnen noch weitere 5 Minuten.