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Bright green zucchini noodles coated in vibrant arugula pesto on a white plate, garnished with fresh herbs
Abendessen

Zucchini-Nudeln (Zoodles) mit Rucola-Pesto 🌱

Vergiss die Spezialgeräte und mach zarte Zucchini-Nudeln mit würzigem Rucola-Pesto – ein einfaches, sättigendes Gericht, das zeigt, dass du nicht viel brauchst, um gut zu essen.

Vorbereitung
15 Min.
Kochen
10 Min.
Gesamt
25 Min.
Portionen
2
Stil
💰 Alltäglich

Kein Spiralschneider? Kein Problem! Du brauchst kein besonderes Gerät, um diese leckeren Zucchini-Nudeln zuzubereiten. Ein Mandoline-Hobel, ein Sparschäler oder sogar ein scharfes Messer können deine Zucchini im Handumdrehen in nudelartige Streifen verwandeln.

Ich halte es in der Küche gerne einfach, deshalb wirst du bei mir nicht viele ausgefallene Geräte finden. Meine Philosophie ist, dass jede und jeder meine Rezepte nachmachen können soll, ohne eine Menge Spezialwerkzeug zu brauchen. Aber wenn du neugierig bist, ob ein Spiralschneider dich dazu bringen würde, mehr Gemüse zu essen – die Antwort ist wahrscheinlich… ja! Ich habe mir irgendwann einen zugelegt, und er macht die Sache wirklich schnell und einfach.

Wer hätte gedacht, dass spiralisierte Zucchini so eine angenehme Konsistenz haben können? Wenn du deine Zoodles kurz anbrätst, werden sie schön warm und bleiben dabei noch leicht knackig – und ein großzügiger Überzug aus Rucola-Pesto sorgt für einen tollen Geschmack.

Warum Rucola-Pesto statt dem klassischen Basilikum-Pesto? Basilikum ist manchmal schwer zu finden oder teuer, besonders außerhalb der Saison. Rucola ist ein toller Ersatz – er ist würzig, lebendig und überall erhältlich. Wenn du etwas Basilikum zur Hand hast, misch es einfach unter den Rucola – das gibt dem Pesto noch mehr Tiefe.

Zutaten

Portionen:
2
  • 3 Zucchini (mittelgroß bis groß), spiralisiert oder der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten (mit einem Sparschäler oder Mandoline-Hobel)
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Chiliflocken für Schärfe, optional
  • Garnitur nach Wahl, optional: Tomaten, mehr Parmesan, mehr Samen oder Nüsse, Spiegelei usw.
  • 60 ml Pesto (Rezept folgt, aber auch fertiges Pesto aus dem Laden funktioniert), plus mehr nach Geschmack
  • Du kannst das Gericht gerne mit Zitronen- oder Limettenscheiben servieren, um es etwas aufzufrischen
  • ### Für das Pesto
  • 3 Tassen Rucola (du kannst 1 Tasse Rucola durch 1 Tasse Basilikum ersetzen, um mehr Geschmackstiefe zu erzielen)
  • 80 ml Nüsse oder Samen (Pinienkerne, Walnüsse oder Kürbiskerne funktionieren alle gut; ich persönlich mag eine Mischung aus Walnüssen und Kürbiskernen)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 120 ml Parmesan
  • 120 ml Olivenöl, plus mehr bei Bedarf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. 1

    Du kannst auch fertiges Pesto aus dem Laden verwenden und direkt zum nächsten Schritt übergehen. Gib die Nüsse deiner Wahl und den Knoblauch in die Schüssel deiner Küchenmaschine (das geht auch im Mixer, aber eine Küchenmaschine funktioniert besser). Alles grob zerkleinern. Den Rucola (und das Basilikum, falls du es verwendest) dazugeben und verarbeiten; bei laufendem Motor das Olivenöl langsam dazugießen und alles gut vermischen. Den Parmesan dazugeben und unterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Du wirst für dieses Rezept möglicherweise nicht das gesamte Pesto benötigen.

  2. 2

    Etwa 1 EL (15ml) Öl in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Pfanne mindestens 3–4 Minuten heiß werden lassen, damit sie wirklich gut aufgeheizt ist. Die Zoodles dazugeben und unter gelegentlichem Wenden 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich und durchgewärmt sind. Nicht zu lange garen, damit die Zoodles nicht matschig werden und ihren leichten Biss behalten.

  3. 3

    Das Pesto dazugeben und alles gut vermengen, sodass alle Zoodles schön überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mehr Pesto dazugeben.

  4. 4

    Die Zoodles in eine Schüssel oder auf einen Teller geben und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen. Mit zusätzlichem Parmesan, Nüssen und frischem Gemüse garnieren, falls gewünscht. Sofort servieren.

FAQ

Kannst du Zucchini-Nudeln im Voraus zubereiten?+
Du kannst die Zucchini bis zu 24 Stunden im Voraus spiralisieren, aber bewahre sie dann in einem mit Küchenpapier ausgelegten Behälter im Kühlschrank auf, damit überschüssige Feuchtigkeit aufgesogen wird und die Zoodles nicht matschig werden. Das Pesto kannst du ebenfalls im Voraus zubereiten – es hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank – und dann alles kurz vor dem Servieren vermengen, damit die Konsistenz am besten ist.
Was kannst du im Pesto statt Rucola verwenden?+
Du kannst den Rucola durch frisches Basilikum (dann die vollen 3 Tassen verwenden), Babyspinat oder Grünkohl ersetzen – bedenke aber, dass Rucola eine würzige Note gibt, Spinat milder schmeckt und Grünkohl kräftiger ist. Im Rezept wird auch vorgeschlagen, 1 Tasse Basilikum mit 2 Tassen Rucola zu mischen, wenn du die würzige Note etwas abschwächen möchtest.
Wie verhinderst du, dass Zucchini-Nudeln wässrig werden?+
Salze die spiralisierten Zucchini und lass sie 5–10 Minuten ruhen, dann das überschüssige Wasser mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch ausdrücken. So wird die Feuchtigkeit entfernt, die das Gericht sonst matschig machen würde, wenn du es mit dem Pesto vermengst.
Was sind gute Toppings für Zucchini-Nudeln mit Pesto?+
Probier ein Spiegelei obendrauf für extra Protein, frische Kirschtomaten für Frische, zusätzlich geriebenen Parmesan, geröstete Nüsse oder Samen oder einen Spritzer frischen Zitronensaft, um die Reichhaltigkeit des Pestos etwas aufzulockern. Chiliflocken geben auch eine schöne Schärfe, wenn du es gerne etwas würziger magst.

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