Ding Dong Cake

• Devil's Food Cake
• ½ Tasse (113g) ungesalzene Butter (1 Stück)
• 1 Tasse (240 ml) heißer Kaffee
• ⅔ Tasse (60g) Kakaopulver (naturbelassen)
• 4 Unze (113g) Zartbitterschokolade, fein gehackt
• 1⅓ Tassen (267g) heller brauner Zucker, fest eingedrückt
• ½ Teelöffel koscheres Salz, leicht gehäuft
• 4 Eier plus 2 Eigelb, leicht verquirlt
• 2 Teelöffel Vanille
• 1⅓ Tassen (167g) Mehl Type 405, vorsichtig in die Messbecher gelöffelt
• 2 Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel Backpulver
• Ermine-Füllung
• 1 Tasse (240 ml) Milch
• ⅓ Tasse (40g) Mehl Type 405
• 1 Tasse (227g) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 1 Tasse (200g) Puderzucker (normaler Zucker funktioniert auch)
• 1 Teelöffel Vanille
• 1 Prise Salz
• Ganache
• 12 Unze (340g) Zartbitterschokolade, gehackt
• 1¼ Tassen (300 ml) Schlagsahne

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Die Roste in die untere Mitte des Ofens schieben. Zwei 8-Zoll (20cm) Backformen leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, in eine große Schüssel geben, den heißen Kaffee hinzufügen und dann Kakao und Schokolade einrühren. Eine Minute stehen lassen und dann sanft umrühren. Braunen Zucker, Vanille und Salz einrühren. Die Eier unterrühren. Mehl Type 405 zusammen mit Natron und Backpulver einsieben. Alles gut verquirlen. Gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen aufteilen. In den Ofen geben und etwa 19–23 Minuten backen. Bitte nicht zu lange backen! Wenn du mit einem Zahnstocher testest, sollte die Mitte noch leicht feuchte Krümel aufweisen und beim leichten Drücken zurückfedern (kein nasser Teig). 15–20 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Buttermesser am Rand entlangfahren und die Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Mehlschwitze vorbereiten. Mehl Type 405 und Milch (240ml) in einem kleinen Topf verquirlen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. Weiter kochen und dabei ständig rühren, 2–4 Minuten lang, bis die Masse die Konsistenz eines sehr dicken Puddings erreicht hat. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen. Direkt auf die Oberfläche der Masse Frischhaltefolie legen. Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen – das dauert etwa 1½ Stunden.

4. 4

   Für die Ermine-Füllung Butter und Zucker in einer Küchenmaschine cremig und luftig schlagen. Die abgekühlte Mehlschwitze in 4 Portionen nacheinander hinzufügen und mit dem Flachrührer gut einarbeiten. Vanille und Salz einrühren. Dann auf den Schneebesen wechseln und etwa 4 Minuten schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

5. 5

   Zum Zusammensetzen die Ermine-Füllung auf einen der Kuchen streichen. Die Kuchenböden bei Bedarf begradigen. Den zweiten Kuchenboden obendrauf legen. Ich empfehle, das auf einem großen Stück Backpapier zu machen, das die Ganache auffängt. Sobald du die Ganache darüber gegossen hast, kannst du den Kuchen mit einem großen Pfannenwender auf eine Servierplatte heben.

6. 6

   Die Ganache zubereiten: Schlagsahne (300ml) in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich am Rand Bläschen bilden (nicht kochen lassen). Über die gehackte Schokolade gießen und 3–5 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren.

7. 7

   Die Ganache auftragen (erste Schicht): Eine dünne Schicht flüssiger Ganache über den gesamten Kuchen gießen. Den Kuchen mindestens 15–30 Minuten kühlen, damit die Ganache leicht fest werden kann. Die restliche Ganache in der Zwischenzeit bei Zimmertemperatur stehen lassen und gelegentlich umrühren, 15–30 Minuten lang, bis sie eine streichfähige Konsistenz erreicht hat.

8. 8

   Die Ganache auftragen (zweite Schicht): Die dickere Ganache über den gekühlten Kuchen streichen für einen glatten, gleichmäßigen Abschluss.

9. 9

   Festigen und servieren: Den Kuchen 2–4 Stunden kühlen, damit er vollständig fest wird. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen – das gibt die beste Textur. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.