Deutscher Schokoladenkuchen

• ½ Tasse heißer Kaffee
• 1 Tasse Butter (Zimmertemperatur)
• 4 Eigelb
• 1 EL Vanilleextrakt
• 1 Tasse Buttermilch (Zimmertemperatur)
• 4 Eiweiß
• 2 EL Kakaopulver
• 4 Unze Zartbitterschokolade
• 2 Tassen Mehl Type 405
• 1 TL Natron
• ½ TL Kosher-Salz
• Ganze Pekannüsse (optional zum Garnieren)
• 2 Tassen Zucker (aufgeteilt)
• 1 Tasse Pekannüsse
• ⅔ Tasse weißer Zucker
• ⅔ Tasse dunkler brauner Zucker
• 12 Unze Kondensmilch
• 3 Eigelb
• ¾ Tasse Butter (oder 1 1/2 Stücke)
• 1½ Tassen gesüßte Kokosflocken
• 1 TL Vanilleextrakt
• ⅛ TL Salz

Zubereitung

1. 1

   Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor.

2. 2

   Fette zwei runde Backformen mit 9-Zoll (23cm) Durchmesser leicht mit Butter ein, bestäube sie mit Mehl Type 405 und lege die Böden mit Backpapier aus.

3. 3

   Siebe das Mehl Type 405, das Kakaopulver und das Natron in eine mittelgroße Schüssel.

4. 4

   Füge das Kosher-Salz hinzu.

5. 5

   Schmelze die gehackte Schokolade in einer Glas- oder Keramikschüssel über einem Topf mit siedendem Wasser. Achte darauf, dass das Wasser die Schüssel nicht berührt.

6. 6

   Gib heißen Kaffee oder Wasser dazu und rühre vorsichtig, bis die Masse glatt ist.

7. 7

   Schlage in der Schüssel deiner Küchenmaschine (die Schüssel muss sehr sauber sein – schon eine Spur Fett verhindert, dass das Eiweiß richtig steif wird) das Eiweiß auf hoher Stufe. Träufle dabei langsam 1/4 Tasse (50g) Zucker hinein. Es ist wirklich wichtig, den Zucker nach und nach zuzugeben. Viele Rezepte empfehlen, bis zu steifem Schnee zu schlagen – das solltest du hier nicht tun, denn dann lässt er sich nur schwer unter den Teig heben. Schlage also nur, bis sich weiche, fast steife Spitzen bilden.

8. 8

   Fülle das Eiweiß in eine andere mittelgroße Schüssel um.

9. 9

   Gib die Butter in die Schüssel, in der du gerade das Eiweiß geschlagen hast – du musst sie nicht auswaschen. Rühre die Butter glatt und cremig.

10. 10

    Füge 1 3/4 Tassen (350g) Zucker hinzu und schlage weiter, bis die Masse schön luftig ist; das dauert etwa fünf Minuten. Schiebe bei Bedarf die Masse von den Schüsselrändern nach unten.

11. 11

    Rühre die Eigelbe einzeln auf mittlerer bis niedriger Stufe unter, und mische nach jeder Zugabe gut durch.

12. 12

    Füge den Vanilleextrakt auf mittlerer bis niedriger Stufe hinzu und rühre kurz durch. Halte die Maschine an, kratze die Ränder ab, gib dann die geschmolzene Schokolade dazu und rühre auf niedriger Stufe, bis alles eingearbeitet ist.

13. 13

    Wechsle die Mehlmischung und die Buttermilch in drei Portionen ab, beginne und ende dabei mit der Mehlmischung. Rühre nur auf mittlerer bis niedriger Stufe, bis die Zutaten gerade verbunden sind. Nicht zu lange rühren!

14. 14

    Hebe etwa 1/3 des geschlagenen Eiweißes mit einem Schneebesen oder dem Schneebesenaufsatz deiner Küchenmaschine unter den Teig, um ihn etwas aufzulockern. Hebe dann das restliche Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unter.

15. 15

    Verteile den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Formen und streiche die Oberflächen vorsichtig mit einer Winkelpalette glatt.

16. 16

    Backe den Kuchen 34–39 Minuten (bei mir sind es etwa 37 Minuten), oder bis ein Holzstäbchen in die Mitte gesteckt sauber herauskommt und die Oberfläche beim leichten Drücken zurückfedert. Nicht zu lange backen.

17. 17

    Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

18. 18

    Fahre mit einem Buttermesser am Rand des Kuchens entlang und stürze ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchengitter. Lass ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn bestreichst.

19. 19

    Bereite die Glasur sofort zu! Du musst nicht warten – die Glasur braucht nämlich länger zum Abkühlen als der Kuchen, den du gerade gebacken hast.

20. 20

    Lege die Pekannüsse auf ein Backblech und röste sie im bereits auf 350°F (175°C) vorgeheizten Ofen etwa 7 bis 8 Minuten. Nach dem Herausnehmen vollständig abkühlen lassen.

21. 21

    Gib in einem mittelgroßen Topf weißen Zucker, braunen Zucker, Kondensmilch, Eigelb, Butterscheiben und Salz zusammen.

22. 22

    Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Wenn die Mischung anfängt zu kochen und einzudicken, noch etwa 30 Sekunden kräftig weiterrühren und dann vom Herd nehmen. Lass die Mischung auf keinen Fall sprudelnd aufkochen, sonst gerinnen deine Eier. Unter keinen Umständen solltest du den Topf unbeaufsichtigt lassen oder aufhören zu rühren – sonst stocken die Eier und die Masse wird nicht mehr dickflüssig.

23. 23

    Rühre die gehackten Pekannüsse, die Kokosflocken und den Vanilleextrakt unter. Lass die Glasur im Kühlschrank mindestens zwei Stunden abkühlen, bis sie fest und streichfähig ist.

24. 24

    Lege eine Kuchenschicht auf deine Tortenplatte oder deinen Kuchenständer.

25. 25

    Bedecke sie mit der Hälfte der Glasur.

26. 26

    Setze die zweite Kuchenschicht oben drauf und bedecke sie mit der restlichen Glasur.

27. 27

    Garniere nach Wunsch mit ganzen Pekannüssen oder anderen Verzierungen wie z. B. Schokoladen-Buttercreme.