Okroshka (Russische kalte Gurkensuppe)

• 3 mittelgroße gelbe oder rote Kartoffeln
• 2 Eier
• 1 große englische Salatgurke, gewürfelt
• 1 Bund Radieschen (ca. 4–5 Stück), gewürfelt
• 55 g Schinken, gewürfelt
• 1 Bund frischer Dill (ca. 3 tbsp ), gehackt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch (ca. 2 tbsp ), gehackt
• 180 ml Sauerrahm
• 720 ml kaltes Wasser
• ½ TL feines Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Saft von 1/2 Zitrone oder mehr nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln

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   Schrubbe die Kartoffeln, lege sie in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Lass sie bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, bis sie gar sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Du willst hier keine zerfallenden Kartoffeln für Püree, aber du möchtest auch keine knackigen Kartoffeln in deiner Suppe. Mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen, und trockentupfen. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

2. Eier

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   Lege die Eier in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen – kurz bevor es sprudelnd kocht, aber bei einem gleichmäßigen Köcheln. Vom Herd nehmen, abdecken und die Eier 20 Minuten im heißen Wasser sanft nachgaren lassen. Dann kurz in kaltem Wasser abschrecken und sofort schälen. In grobe Stücke schneiden.

3. Suppenansatz

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   Kartoffeln, Eier, Schinken, Radieschen, Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch und Dill zusammengeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerrahm und Zitronensaft hinzufügen und alles richtig gut vermischen. Sobald alles gut vermengt ist, das Wasser hinzufügen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen schön entfalten können.