Das Beste Bienenstich-Rezept

• Für den Teig
• 1 Rezept Die Beste Brioche (mit einer 50/50-Mischung aus Brotmehl und Mehl Type 405 für optimale Textur)
• Für die Cremefüllung
• 1 Tasse (240 ml) Vollmilch, aufgeteilt
• 4 Esslöffel (50g) Zucker, aufgeteilt
• ¾ Vanilleschote, Mark ausgekratzt (oder 1 Teelöffel Vanillepaste), nach Belieben
• 1 Prise koscheres Salz
• 2 Esslöffel (16g) Speisestärke
• 2 große Eigelb
• 1 Esslöffel (14g) ungesalzene Butter
• 2 Teelöffel (10 ml) Vanilleextrakt
• 4 Teelöffel (20 ml) Wasser
• ¾ Teelöffel gemahlene Gelatine (ohne Geschmack)
• ¾ Tasse (180 ml) kalte Schlagsahne
• 3 Esslöffel (23g) Puderzucker
• Für den Belag
• 4 Esslöffel (57g) ungesalzene Butter (1/2 Stück)
• 3 Esslöffel (45 ml) Honig
• 3 Esslöffel (38g) Zucker
• ¼ Vanilleschote, Mark ausgekratzt (oder 1/2 Teelöffel Vanillepaste), nach Belieben
• 1 Prise koscheres Salz
• 1 Tasse (100g) gehobelte Mandeln
• ¼ Teelöffel (1 ml) Mandelextrakt
• ½ Teelöffel (2.5 ml) Vanilleextrakt

Zubereitung

1. 1

   Tag 1: Den Teig herstellen. Folge den Schritten 1 bis 4 meines Brioche-Rezepts. Anstatt ihn mindestens 2 Stunden zu kühlen, lass ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.

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   Tag 2: Formen. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und drücke ihn leicht herunter. Drücke den kalten Teig in eine gefettete 8- oder 9-Zoll (20–23 cm) Springform und verteile ihn gleichmäßig. Deck die Form mit einem feuchten Tuch und Frischhaltefolie ab. Lass den Teig an einem warmen Ort etwa 1 bis 1½ Stunden gehen, bis er schön aufgegangen ist. Heize den Ofen auf 356°F (180°C) vor. Stelle ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech unter die Form, um herunterlaufenden Belag aufzufangen.

3. 3

   Tag 2: Belag vorbereiten und backen. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre Honig, Zucker, Vanillepaste und Salz ein und lass alles kurz köcheln. Dann die gehobelten Mandeln einrühren. Vom Herd nehmen, Vanille- und Mandelextrakt unterrühren und beiseitestellen, bis du bereit bist, den Belag auf dem Teig zu verteilen. Lass den Belag etwa 5 Minuten abkühlen, bevor du ihn aufträgst – so lässt er sich gleichmäßig verstreichen, ohne in den Teig einzusinken. Sobald der Teig fertig aufgegangen ist, den vorbereiteten Belag darauf verteilen. 21–25 Minuten backen, bis die Innentemperatur 188–190°F (86–88°C) erreicht und der Belag goldbraun ist. Direkt nach dem Backen mit einem Messer am Rand entlangfahren, damit nichts klebt. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Das dauert mindestens 1½ Stunden.

4. 4

   Cremefüllung zubereiten. In einem mittelgroßen Topf ¾ cup (180 ml) Milch, 2 Esslöffel (25 g) Zucker, Vanillepaste und Salz erhitzen, bis die Mischung leicht zu köcheln beginnt. In einer Schüssel die restliche ¼ cup (60 ml) Milch mit Speisestärke, dem restlichen Zucker und den Eigelben glatt und cremig rühren. Langsam die Hälfte der heißen Milch unter die Eigelbmischung rühren, dann alles zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme andickt. Vom Herd nehmen, Butter und Vanilleextrakt einrühren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Gelatine im Wasser quellen lassen, dann in der Mikrowelle auflösen. Schlagsahne und Puderzucker in einer Küchenmaschine aufschlagen und dabei die aufgelöste Gelatine nach und nach einarbeiten, bis sich steife Spitzen bilden. Die gekühlte Konditorcreme glatt rühren, dann ⅓ der Schlagsahne unterheben, um sie zu lockern. Anschließend den Rest der Schlagsahne sehr vorsichtig unterheben, bis alles gut verbunden ist.

5. 5

   Zusammenbauen. Den Kuchen waagerecht halbieren. Die Füllung auf den unteren Boden streichen, dann den oberen Boden darauflegen. Den fertig zusammengebauten Kuchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, bevor du ihn servierst. Genieß deinen wunderschön geschichteten Bienenstich!