Die besten Schokoladen-Sandwich-Kekse: Italienische Schokoladen-Baci di Dama
Vielleicht liegt es an meiner europäischen Kindheit, aber für mich sind das ohne Frage meine Lieblingskekse. Ich bin mit Shortbread-Keksen aufgewachsen, und Baci di Dama könnten durchaus als Shortbread durchgehen – dank ihrer reichhaltigen, buttrigen und mürben Textur.
Vielleicht liegt es an meiner europäischen Kindheit, aber für mich sind das ohne Frage meine Lieblingskekse. Ich bin mit Shortbread-Keksen aufgewachsen, und Baci di Dama könnten durchaus als Shortbread durchgehen – dank ihrer reichhaltigen, buttrigen und mürben Textur. Sie unterscheiden sich aber ein wenig vom klassischen Shortbread, weil andere Zutaten verwendet werden (zum Beispiel Nüsse) und die Zubereitung etwas anders ist.
Schokoladen-Baci di Dama sind eine wunderbare Abwandlung der klassischen italienischen Baci di Dama, also der „Damenküsse". Diese Kekse stammen aus der Piemont-Region Italiens, genauer gesagt aus der Stadt Tortona, und sie haben eine reiche Geschichte, die eng mit den kulinarischen Traditionen dieser Gegend verbunden ist.
Zutaten
- 1 Tasse ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 1 Tasse Puderzucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 EL dunkler Rum, optional
- ½ Tasse gehobelte Mandeln
- 3 EL Kristallzucker
- 1½ Tasse Mehl Type 405
- ⅓ Tasse Kakaopulver
- ¼ TL Backpulver
- ¼ TL Salz, gehäuft
- ½ Tasse Kristallzucker, zum Wälzen
- 8 Unze Zartbitterschokolade
- ¾ Tasse Schlagsahne
- 2 TL dunkler Rum
- 1 EL ungesalzene Butter, optional
Zubereitung
- 1
In der Schüssel einer Küchenmaschine 1 Tasse (227g) weiche Butter mit 1 Tasse (200g) Puderzucker aufschlagen. Langsam beginnen, bis alles eingearbeitet ist, dann auf hoher Stufe etwa 3 Minuten schlagen, bis die Masse schön luftig ist – zwischendurch die Schüssel abkratzen. Vanille und Rum (falls du ihn verwendest) dazugeben und auf niedriger Stufe einarbeiten. Auch hier nochmal die Seiten der Schüssel abkratzen.
- 2
1/2 Tasse (60g) gehobelte Mandeln mit 3 EL (37g) Kristallzucker in der Schüssel einer Küchenmaschine (Zerkleinerer) mixen, bis alles fein gemahlen ist. Ein paar größere Stückchen sind kein Problem, aber der Großteil sollte gut zerkleinert sein. Der Zucker ist einfach dazu da, damit die Mandeln nicht so sehr am Messer kleben. Wenn du möchtest, kannst du auch 3/4 Tasse (90g) Mandelmehl oder gemahlene Mandeln verwenden und diesen Schritt überspringen.
- 3
Ein Sieb über die Schüssel mit der Butter-Zucker-Masse legen und die Mandelmischung aus Schritt 2 zusammen mit dem Mehl Type 405, Kakao, Backpulver und Salz hineingeben. Alles in die Buttermasse sieben. Du wirst bemerken, dass die Mandelstückchen im Sieb bleiben – das ist genau richtig so. Wir wollten sie nur mit Mehl Type 405 ummanteln und fügen sie in Schritt 4 zum Teig hinzu. Das Mehl Type 405 vorsichtig einarbeiten – entweder mit einem Holzlöffel oder mit dem Mixer auf niedriger Stufe, nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist. Dann die Mandeln unterheben. Bitte nicht zu lange rühren, sonst werden die Kekse trocken. Den Teig zu einer Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühlen, bis er fest genug zum Verarbeiten ist.
- 4
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 Stücke teilen. Zu 3/4-Zoll (2cm) dicken Rollen formen und jede Rolle in 1/2-Zoll (1cm) große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und in Zucker wälzen, bis es vollständig bedeckt ist. Mit den restlichen Teigportionen genauso verfahren. Die Kekse sind zu diesem Zeitpunkt noch zu weich und würden beim Backen zu stark verlaufen. Ich empfehle dir wirklich, die Kugeln nochmals mindestens eine Stunde zu kühlen.
- 5
Den Ofen auf 325°F (160°C) vorheizen. Die Kekse auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, etwa 1.5 Zoll (4cm) Abstand lassen. Im vorgeheizten Ofen etwa 7 Minuten backen, manchmal auch 8. Selten brauchen sie länger – die Kekse sollten aufgegangen sein und an der Oberseite leicht eingerissen aussehen. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen schiebst.
- 6
Für die Ganache: Die Schlagsahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche zeigen – nicht vollständig aufkochen lassen. Die Schlagsahne über die Schokolade gießen. Eine Minute stehen lassen, dann zu einer glatten Schokoladenganache verrühren. Falls die Wärme der Schlagsahne die Schokolade nicht vollständig geschmolzen hat, die Schüssel mit Schokolade und Schlagsahne über kaum siedendes Wasser stellen und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Rum (falls verwendet) und Vanille einrühren. Die Ganache vollständig abkühlen lassen, bevor du sie auf die Kekse streichst. Bei Zimmertemperatur aufbewahren und von Zeit zu Zeit umrühren. Du wirst bemerken, dass sie beim Abkühlen immer fester wird.
- 7
Zum Zusammensetzen: Die Hälfte der Kekse umdrehen. Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und eine gute Portion auf die umgedrehten Keksböden spritzen. Die restlichen Kekse daraufsetzen, sodass ein Keks-Sandwich entsteht. Guten Appetit!
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