Muffins de Plátano con Nueces

• 1½ tazas de harina
• 1 cdta. (5 ml) de bicarbonato de sodio
• 4 plátanos muy maduros
• 1 barra de mantequilla (8 cda. o 1/2 taza / 113 g), derretida y enfriada un poco
• 1 cda. (15 ml) de extracto de vainilla
• ⅔ – 3/4 taza de azúcar blanca o morena (según qué tan dulce lo quieras / 130–150 g)
• ½ cucharadita colmada de sal kosher gruesa (la mitad si usas sal fina / 3 g)
• 2 huevos
• ½ taza de trozos de nuez (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca capacillos en un molde estándar para 12 muffins.

2. 2

   Mide la harina echándola suavemente con una cuchara en tu taza medidora, luego nivélala con un cuchillo de mantequilla sin comprimirla, y agrégala a un tazón pequeño. Mezcla el bicarbonato de sodio con la harina.

3. 3

   Aplasta los plátanos (unos trozitos pequeños están bien). Incorpora el azúcar, la mantequilla, la vainilla y la sal kosher batiendo bien. Agrega los huevos de uno en uno, mezclando después de cada uno. No batas demasiado fuerte una vez que agregues los huevos, ya que no quieres incorporar demasiado aire.

4. 4

   Cierne la mezcla de harina sobre la mezcla de plátano y termina de incorporar la harina bien pero con suavidad, usando una espátula de goma flexible. Si quieres agregar nueces, agrégalas mientras incorporas la harina a la mezcla. No quieres mezclar de más porque los muffins quedarán duros y no esponjosos, pero tampoco quieres que queden grumos de harina.

5. 5

   Distribuye la mezcla entre los 12 moldes para muffins y hornea en el horno precalentado por unos 18 minutos (entre 17 y 20 minutos debería funcionar). Comprueba con un palillo para asegurarte de que aún estén húmedos pero que no salga mezcla cruda en el palillo. Deja enfriar los muffins en el molde por 5 minutos, luego termina de enfriarlos sobre rejillas. ¡Buen provecho!