Muffins Morning Glory

• 2 tazas harina de uso general
• ½ taza más 2 cda. azúcar granulada
• ½ taza azúcar morena clara
• 2 cdta. bicarbonato de sodio
• 2 cdta. canela molida
• ¼ cdta. sal fina, generosa
• 2 tazas zanahorias ralladas
• 1 manzana, pelada y rallada
• ½ taza pasas
• ½ taza nueces o pacanas, picadas
• ½ taza coco en hojuelas sin azúcar
• 1 cda. semillas de linaza
• 3 huevos grandes
• 8 onza piña triturada, muy bien escurrida
• ¾ taza aceite (hasta la mitad se puede reemplazar con puré de manzana)
• 2 cdta. vainilla

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca capacillos en los moldes para muffins.

2. 2

   Combina todos los ingredientes secos: harina, azúcar, canela, bicarbonato de sodio y sal, y mezcla bien. Agrega las zanahorias, la manzana, las pasas, las nueces, las semillas de linaza y el coco, e incorpora suavemente con un tenedor.

3. 3

   En un tazón aparte, bate los huevos. Agrega la piña, el aceite y la vainilla, y bate hasta combinar. Añade esto a la mezcla de harina y envuelve hasta que quede justo incorporado (no mezcles de más). Divide la mezcla entre aproximadamente 16 moldes para muffins.

4. 4

   Hornea en el horno precalentado durante 5 minutos. Sin abrir el horno, reduce la temperatura a 350°F (175°C) y hornea por 17–19 minutos adicionales. Haz la prueba del palillo—debe salir limpio. Retira del horno, deja enfriar en el molde durante 5 minutos, luego desmolda y termina de enfriar sobre rejillas.