Pan de Plátano con 6 Plátanos

• 2 tazas de harina de trigo (colocada con cuchara en la taza medidora y nivelada)
• 1 cdta. de bicarbonato de sodio
• ¼ cdta. de sal fina, colmada
• ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• ¾ taza de azúcar morena
• 2 huevos, directo del refrigerador
• 2 cdta. de extracto de vainilla
• 2⅓ tazas de plátano machacado, muy maduro (unos 6 plátanos)

Instrucciones

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   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y forra un molde para pan de 9x5 pulgada (23x13 cm) con papel pergamino, dejando que los bordes del papel sobresalgan del molde para que puedas desmoldar el pan fácilmente después.

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   Mide la harina colocándola con cuchara suavemente en tu taza medidora y nivelándola con un cuchillo de mantequilla sin comprimirla, luego agrégala a un tazón pequeño. Añade el bicarbonato de sodio y la sal a la harina y mézclalos bien.

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   En el tazón de una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar morena a velocidad media hasta obtener una mezcla suave y cremosa, unos 2–3 minutos. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada uno. Sigue mezclando hasta que la mezcla se vea homogénea y ligeramente brillante—esto asegura que esté bien emulsionada. Añade la vainilla y el plátano machacado, luego mezcla a velocidad media justo hasta que todo quede bien integrado. La mezcla debe verse uniforme y suave antes de agregar los ingredientes secos.

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   Cierne la mezcla de harina sobre la mezcla de plátano y termina de incorporar la harina con movimientos envolventes, de manera completa pero suave, usando una espátula de goma flexible.

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   Vierte la mezcla en el molde preparado. Pasa un cuchillo de mantequilla bajo agua fría y deslízalo por el centro del pan a lo largo, a unos 1 cm de profundidad. Esto hará que el pan se abra por el centro en lugar de por todos lados, lo que le dará una apariencia más bonita.

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   Hornea durante unos 60 minutos. Yo diría que el rango ideal es de 55–62 minutos. Empieza a revisarlo después de 55 minutos y retira el pan del horno cuando pase la prueba del palillo (un palillo insertado en el centro debe salir con algunas migas húmedas, pero no mojado).

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   Deja enfriar el pan en el molde durante 10 minutos. Luego sácalo del molde jalando el papel pergamino y déjalo enfriar completamente sobre rejillas. Es importante dejar que el pan se enfríe del todo sobre una rejilla en lugar de dejarlo en el molde, y evita envolverlo mientras aún esté caliente. Esto previene la condensación y mantiene la textura perfecta. Sírvelo con un poco de mantequilla suavizada al lado, si quieres.