Pollo Ennegrecido – ¡Atrevido, Picante y Lleno de Sabor!

• 905 g muslos de pollo
• 2 cda. aceite
• 2 cda. hojas de perejil, para servir, opcional
• 2 cdta. sal kosher
• 2 cdta. condimento italiano
• 1 cdta. orégano
• 2 cdta. nuez moscada
• 2 cdta. semillas de hinojo
• 1½ cdta. cebolla en polvo
• 1½ cdta. ajo en polvo
• 1½ cdta. pimienta negra
• 2 cdta. pimentón
• 1 cdta. chile ancho en polvo
• 1 cdta. pimienta de Jamaica
• ½ cdta. moscup molida

Instrucciones

1. Condimento para Ennegrecer

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   Mezcla todos los ingredientes del condimento en una bolsa grande con cierre hermético.

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   Seca los trozos de pollo con papel absorbente. Agrégalos a la bolsa con cierre y asegúrate de que queden bien cubiertos con el condimento ennegrecedor.

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   Precalienta el horno a 475°F (240°C).

4. Sellado

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   Calienta el aceite en una sartén grande de fondo grueso. Agrega el pollo con la piel hacia abajo y cocina de 3 a 5 minutos hasta que esté ennegrecido pero no quemado. Lo ideal es presionar los trozos de pollo con una olla pesada. Haz este paso en tandas si es necesario para evitar amontonar la sartén, ya que de lo contrario el pollo no quedará crujiente.

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   Ahora tienes opciones. Coloca una olla pesada encima del pollo, que sigue con la piel hacia abajo en la sartén, y mete toda la sartén al horno. O bien, voltea los trozos de pollo con la piel hacia arriba y mételos así al horno (esta opción funciona mejor si doblas la receta y no tienes una olla lo suficientemente grande para presionar tantos trozos). Mi preferencia es cocinar el pollo con la piel hacia abajo con una olla pesada encima.

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   Hornea en el horno precalentado durante unos 25 a 28 minutos hasta que esté completamente cocido. Aunque la temperatura interna segura es de 165°F (74°C), los muslos de pollo quedan mejor cocidos a aproximadamente 180°F (82°C) para descomponer el tejido conectivo y asegurarte de que no queden chiclosos. Asegúrate de que el pollo tenga la piel hacia arriba y gratínalo por un minuto aproximadamente, vigilándolo de cerca hasta que quede crujiente. Sirve, decora con perejil si lo deseas y disfruta.