Guiso Brasileño de Pescado

• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 1/2–2 libras (680–910g) de mariscos variados, como pescado blanco, salmón y camarones, cortados en trozos grandes (de al menos 1.5 pulgadas/4 cm)
• 1–2 limas, más para servir
• 1 taza (185g) de arroz
• 1 cebolla amarilla mediana, en rodajas finas
• 1 pimiento morrón (el color no importa), sin semillas y en rodajas finas
• 2 jalapeños, sin semillas y en rodajas finas
• 4–6 cebollas de verdeo, picadas
• 1 cdta. (5g) de chile ancho en polvo
• 2 cdta. (5g) de pimentón
• 1 cdta. (6g) de sal kosher
• Una pizca de pimienta de cayena
• ½ cdta. (1g) de pimienta negra molida
• 2 cda. (30g) de pasta de tomate
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 8 onza (225g) de tomates en cubos enlatados, bien escurridos (o 2 tomates frescos, picados y escurridos)
• 1 cda. (15 ml) de salsa de soja
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• ½ manojo de cilantro fresco
• 2 cda. (30 ml) de jugo de lima

Instrucciones

1. 1

   Cocina el arroz según las instrucciones del paquete.

2. 2

   Coloca los trozos de pescado en un tazón grande. Sazona con una pizca de sal y exprime el jugo de 1 o 2 limas (según el tamaño). Esto elimina el sabor a pescado. Ten cuidado de no dejar el pescado con el jugo de lima más de 20 minutos, o comenzará a cocinarse. Pasa al siguiente paso de inmediato.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agrega las cebollas, los pimientos, los jalapeños y las cebollas de verdeo.

4. 4

   Sazona con una pizca de sal y cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agrega las especias y cocina un minuto para tostarlas.

5. 5

   Agrega la pasta de tomate y cocina por 2 minutos (esto elimina ese sabor a lata). Por último, agrega el ajo y cocina apenas unos 30 segundos para que no se queme.

6. 6

   Vierte la leche de coco, la salsa de soja y los tomates escurridos, y lleva a fuego lento. Déjalo cocinar a fuego lento por 5 minutos para que los sabores se integren.

7. 7

   Incorpora el pescado a la olla y lleva a fuego lento. Tapa y cocina hasta que esté bien cocido, unos 5 minutos aproximadamente. Es muy fácil pasarse de cocción en este punto, así que asegúrate de revisar a los 5 minutos. El pescado debe desmigarse fácilmente con un tenedor, y la temperatura interna debe ser de al menos 145°F (63°C).

8. 8

   Retira del fuego y agrega 2 cda. (30ml) de jugo de lima y el cilantro. Sazona con más sal, pimienta y otras especias al gusto. Revuelve el guiso con cuidado, sin desmenuzar los trozos de pescado. Sirve con arroz y gajos de lima. ¡Buen provecho!