Sopa de Fideos Chinos con Costillas Braseadas con Sriracha y Miel

• 2 cda. (30ml) de aceite
• 1 cebolla, picada
• 2–3 libras (900g–1.4kg) de costillas de cerdo, cortadas en piezas individuales
• Sal y pimienta, al gusto
• ¾ cdta. (3.75ml) de jengibre en polvo
• 1½ cdta. (7.5ml) de cebolla en polvo
• 2 cdta. (10ml) de chile ancho en polvo
• 3–4 cda. (45–60ml) de azúcar morena
• ⅓ taza (80ml) de Sriracha
• ⅓ taza (80ml) de miel
• 1 cdta. (5ml) de Sambal Oelek (para el glaseado)
• ½ cdta. (2.5ml) de Sambal Oelek (para el caldo)
• 1 cda. (15ml) de aceite de oliva
• 1 taza (240ml) de champiñones, en rodajas
• 2 dientes de ajo, en rodajas finas
• 1 trozo de jengibre de 1 pulgada (2.5cm), rallado
• 1 chile rojo tailandés pequeño
• 6 tazas (1.4L) de caldo de pollo
• 1 cdta. (5ml) de salsa de pescado
• 1 cda. (15ml) de salsa de soya
• ½ cdta. (2.5ml) de aceite de sésamo
• Jugo de 1 lima, más al gusto
• 1 taza (240ml) de cilantro, picado
• 2 cebollas de verdeo, en rodajas
• 8 onza (227g) de fideos chinos de huevo
• ½ taza (120ml) de cerveza
• ½ taza (120ml) de jugo de manzana
• Guarniciones opcionales: rábanos, zanahorias ralladas, aguacates

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 325°F (160°C). Corta las costillas en piezas individuales y sécalas con papel absorbente; sazónalas con sal y pimienta.

2. 2

   Calienta 1 cda. (15ml) de aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido a fuego medio. Agrega las cebollas y cocínalas hasta que estén blandas, unos 10 minutos. Retíralas a un plato.

3. 3

   Calienta la cucharada restante de aceite a fuego alto. Agrega las costillas en una sola capa y cocínalas en tandas si es necesario, hasta que estén doradas por todos lados. Una vez doradas, sazónalas generosamente con jengibre en polvo, cebolla en polvo, chile ancho en polvo y 3–4 cda. (45–60ml) de azúcar morena. Agrega las cebollas reservadas, la cerveza y el jugo de manzana. Lleva a ebullición, tapa y lleva toda la olla al horno. Hornea durante 1.5–2 horas hasta que las costillas estén tiernas y se deshagan.

4. 4

   Mezcla la sriracha, la miel y 1 cdta. (5ml) de Sambal Oelek. Unta la mezcla sobre las costillas. Sube la temperatura del horno a 375°F (190°C). Hornea las costillas sin tapar durante 5–7 minutos para que el glaseado se adhiera bien.

5. 5

   Calienta aceite en una olla para sopa. Agrega los champiñones y cocínalos durante 7–10 minutos hasta que estén dorados. Retíralos a un plato. Agrega el ajo, el jengibre y los chiles a la olla y cocina por aproximadamente un minuto. Agrega el caldo y lleva a ebullición. Sazona con Sambal Oelek, salsa de pescado, aceite de sésamo y salsa de soya. Ajusta el sazón al gusto. Agrega los fideos y cocínalos durante unos 3 minutos, o según las instrucciones del paquete. Exprime una lima en la sopa.

6. 6

   Arma los tazones colocando los fideos, el cilantro y las costillas en cada uno, y vierte el caldo encima. Agrega las guarniciones que quieras. ¡A disfrutar!