Barras de Trufas de Chocolate Oblivion – ¡Pura Decadencia en Cada Bocado! 🍫

• 16 onza de chocolate semi-amargo (yo uso Baker's con gran éxito), picado
• NO USES CHISPAS DE CHOCOLATE
• 2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 6 huevos, a temperatura ambiente
• una pizca de sal

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Engrasa con mantequilla un molde cuadrado de aluminio o acero de 8x8 pulgadas (20x20cm) y fórralo con papel pergamino. Deja que algo del papel pergamino sobresalga para facilitar el desmoldado. Asegúrate de forrar muy bien el papel, cubriendo todos los lados del molde. Adjunté una foto—para desmoldar fácilmente, forrar bien el molde es clave en esta receta.

2. 2

   Pon una olla de agua a hervir. Una vez que hierva, retírala del fuego. En un tazón resistente al calor, combina el chocolate, la sal y la mantequilla, y colócalo sobre el agua caliente. Deja que la mezcla repose sin tocarla, luego revuelve suavemente hasta obtener un ganache derretido y liso. Si por alguna razón la mezcla no se derritió (por ejemplo, si el chocolate no se picó lo suficientemente fino), regresa la olla al fuego mientras revuelves la mezcla de chocolate hasta que se derrita. Retírala del fuego y deja enfriar.

3. 3

   Mientras tanto, usa la misma olla con agua hirviendo a fuego bajo y coloca el tazón de tu batidora de pie con los huevos dentro sobre el agua. Revuelve los huevos constantemente hasta que estén apenas tibios al tacto; revolver constantemente es esencial para evitar que se cocinen. El objetivo aquí no es cocinar los huevos a una temperatura específica—el objetivo es calentarlos, ya que hacerlo hace que se expandan más cuando los batimos en el siguiente paso.

4. 4

   En cuanto los huevos estén tibios, lleva el tazón a la batidora y bátelos a velocidad alta por unos 5 minutos hasta que estén más claros en color, hayan triplicado su volumen y estén fríos al tacto. Incorpora la mitad de los huevos a la mezcla de chocolate para aligerar. Luego incorpora el resto suavemente con una espátula de goma hasta que no queden vetas. Vierte la mezcla en el molde preparado.

5. 5

   Coloca el molde preparado dentro de otro molde más grande y vierte suficiente agua caliente del grifo para rodearlo con 1 pulgada (2.5cm) de agua. Ten mucho cuidado de no salpicar agua dentro del pastel, ya que lo arruinaría. Colócalo en el horno precalentado.

6. 6

   Hornea por 5 minutos. Después de 5 minutos, cúbrelo sin apretar con papel aluminio ligeramente engrasado y hornea por otros 10 minutos. Resiste la tentación de hornear de más. La mezcla se moverá bastante y parecerá que no está del todo lista. Sin embargo, los bordes se verán firmes, y si tocas muy suavemente el centro, estará extremadamente suave pero no crudo. Este pastel se asentará y firmará a medida que se enfría. Tengo que admitir que personalmente lo horneé 17 minutos y quedó bien, pero viendo cuánto se asentó en el refrigerador, 15 minutos como indica Rose Levy Beranbaum debería ser suficiente. (Dicho esto, si tu horno corre más frío, puede que necesites ese minuto o dos extra, así que como con todas las recetas, busca la textura descrita y usa tu criterio.)

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   Cuando termine de hornear, saca el pastel del horno y retíralo del baño de agua. Déjalo reposar a temperatura ambiente y enfriar por unos 45 minutos. Cuando no quede ningún rastro de calor, cúbrelo bien con papel film y refrigera por al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche.

8. 8

   Cuando el pastel esté frío y firme, agarra el papel pergamino y levanta suavemente el pastel del molde. Sostén un cuchillo afilado sobre agua caliente del grifo, sécalo con una toalla de papel y corta el pastel en barras. Sostén el cuchillo bajo agua caliente y sécalo con una toalla de papel después de cada corte para obtener cortes limpios.