Sopa de Pepinillos con Eneldo

• 2 cda. (30ml) de mantequilla o aceite
• 1 cebolla, picada
• 1 zanahoria, rallada
• 1 tallo de apio, picado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 3 tazas (680g) de papas russet, en cubos
• 4 tazas (960ml) de caldo de pollo
• 120 ml (120ml) de pepinillos con eneldo rallados
• 120 ml (120ml) de pepinillos con eneldo en cubitos
• ½ taza (120ml) de crema agria
• 2 cda. (15g) de harina
• ½ taza (120ml) de líquido de pepinillos con eneldo
• sal, al gusto
• pimienta, al gusto
• 1 cda. de eneldo fresco, picado

Instrucciones

1. 1

   Derrite la mantequilla en una olla grande para sopa a fuego medio.

2. 2

   Sofríe la cebolla, el apio y la zanahoria durante unos 5 minutos, hasta que estén blandos pero sin dorarse.

3. 3

   Agrega las papas y al menos ½ teaspoon (2.5ml) de sal.

4. 4

   Agrega el ajo y cocina por solo 15 segundos; no lo dejes quemar.

5. 5

   Agrega el caldo de pollo. Lleva a hervor. Tapa y cocina durante unos 25–30 minutos hasta que las papas estén muy tiernas.

6. 6

   Licúa la mitad de la sopa con una licuadora o una licuadora de inmersión.

7. 7

   Regresa la mezcla a la olla. Así lograrás una sopa cremosa pero con trozos agradables, ya que la otra mitad queda sin licuar.

8. 8

   Bate la crema agria y la harina en un tazón pequeño.

9. 9

   Incorpora el líquido de los pepinillos batiendo. Agrégalo poco a poco a tu sopa mientras se mantiene a fuego lento, revolviendo constantemente.

10. 10

    Agrega los pepinillos rallados y en cubitos a la olla y sigue cocinando a fuego medio, sin tapar, hasta que la sopa espese.

11. 11

    Prueba y sazona con sal y pimienta.

12. 12

    ¡Una vez lista, decora con eneldo y a disfrutar!