Estofado de res tierno, jugoso y lleno de sabor

• 3 libras (1.4 kg) de bisteces top blade o un asado de chuck deshuesado
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cda. de harina de trigo
• 1 cebolla, pelada y entera
• 5 dientes de ajo, pelados
• 2 zanahorias, peladas y enteras (para los aromáticos del estofado)
• 2 tallos de apio, pelados y enteros
• 3 cda. de pasta de tomate
• 1 taza (240 ml) de vino tinto seco, opcional
• 3 tazas (720 ml) de caldo de pollo, más si es necesario
• 2 hojas de laurel
• 2 cda. de salsa de soya
• Hierbas frescas como tomillo y romero (unas 6 ramitas)
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos (o la misma cantidad de zanahorias baby) (para la cocción final)
• 1 cda. de mantequilla
• 8 onza (227 g) de champiñones rebanados, cortados en cuartos
• 2–2.5 libras (900 g–1.1 kg) de papas (amarillas o Russet), peladas y cortadas en cubos
• ½ taza (120 ml) de chícharos congelados

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 300°F (150°C). ¡Así es, vamos a cocinar lento y a baja temperatura!

2. 2

   Si tienes bisteces, sécalos con papel absorbente y sazónalos muy generosamente con sal y pimienta. Si tienes un asado, córtalo en bisteces de 1.5 pulgada (4 cm) de grosor, luego sécalos y sazónalos. Calienta el aceite en una sartén grande de fondo grueso. Es probable que necesites hacer esto en 2 tandas para no amontonar la sartén — si está muy llena, la carne se cocinará al vapor en lugar de dorarse. Sella cada bistec durante unos 5 minutos por lado a fuego alto hasta que queden bien dorados. Retíralos a un plato.

3. 3

   Baja el fuego a medio y agrega la cebolla entera, 2 zanahorias enteras, 2 tallos de apio y los dientes de ajo. Cocina por unos minutos hasta que estén dorados y aromáticos. Agrega la pasta de tomate y cocina por 2 minutos para eliminar ese sabor a enlatado. Vierte el vino y cocina hasta que se evapore casi por completo. Agrega 3 tazas (720 ml) de caldo y lleva a un hervor suave. Transfiere todo a una olla holandesa pesada. Agrega las hojas de laurel, la salsa de soya y las hierbas frescas.

4. 4

   Corta los bisteces en trozos gruesos de 2 pulgada (5 cm). No te tientes a cortarlos más pequeños, o la carne quedará sobrecocida y no tan tierna. Espolvoréalos con harina y transfiérelos a la olla holandesa. El caldo debe cubrir casi toda la carne, pero no completamente — estamos estofando, no hirviendo la carne.

5. 5

   Lleva el estofado a un hervor suave y transfiere la olla entera al horno precalentado. Deja la tapa ligeramente abierta (esto ayudará a que la salsa espese). Hornea durante 1.5 hours. La carne debe estar casi lista para deshacerse, y ten en cuenta que una vez que agreguemos las papas en el siguiente paso, seguiremos cocinando la carne. Pero si la carne no está tierna para nada, puede cocinarse hasta media hora más.

6. 6

   Mientras el estofado se cocina, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Agrega los champiñones y cocina por 5–7 minutos hasta que estén dorados. Retíralos a un plato y reserva.

7. 7

   Saca la carne del horno y desecha las hierbas frescas, las hojas de laurel, la cebolla, las zanahorias y el apio. Agrega las zanahorias frescas, los champiñones y las papas. Regresa el estofado al horno. Cocina por 1 hour adicional (o un poco más) hasta que las papas estén tiernas.

8. 8

   Saca la olla del horno. Saca o vierte la salsa líquida a una sartén. Coloca la sartén en la estufa a fuego medio-alto y cocina hasta que la salsa espese, ya no esté líquida y tenga la consistencia que te guste. Vierte la salsa sobre el estofado. Incorpora los chícharos congelados. ¡Sirve y disfruta!