Okroshka (Sopa Fría Rusa de Pepino)

• 3 papas medianas amarillas o rojas
• 2 huevos
• 1 pepino inglés grande, cortado en cubos
• 1 manojo de rábanos (aproximadamente 4–5), cortados en cubos
• ½ taza (56g) de jamón, cortado en cubos
• 1 manojo de eneldo fresco (aproximadamente 3 cucharadas), picado
• 1 manojo de cebolletas o cebollín (aproximadamente 2–3 cucharadas), picado
• ¾ taza (180ml) de crema agria
• 3 tazas (720ml) de agua fría
• ½ cdta. de sal fina
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Jugo de 1/2 limón o más al gusto

Instrucciones

1. 1

   Fróta las papas, colócalas en una olla y cúbrelas con agua. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén cocidas y puedas pincharlas fácilmente con un tenedor. No buscamos hacer un puré que se deshaga, pero tampoco queremos papas crocantes en la sopa. Enjuágalas con agua fría para detener la cocción y sécalas dando palmaditas. Córtalas en cubos pequeños.

2. 2

   Coloca los huevos en una olla y cúbrelos con agua. Lleva el agua a ebullición, justo antes de un hervor fuerte, pero con un hervor constante. Retira del fuego, tapa y deja que los huevos reposen en el agua caliente cocinándose muy suavemente durante 20 minutos. Luego ponlos en agua fría por un minuto y pélalos de inmediato. Córtalos en trozos grandes.

3. 3

   Mezcla las papas, los huevos, el jamón, los rábanos, las cebolletas o cebollín y el eneldo. Sazona con sal y pimienta. Agrega la crema agria y el jugo de limón y mezcla muy bien. Una vez todo integrado, añade el agua. Refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche para que los sabores se mezclen bien.