Mac and Cheese – ¡El Plato de Confort Más Cremoso y Delicioso de Todos!
Este mac and cheese cremoso y delicioso es puro confort en un tazón—el tipo de plato que hace que todo vuelva a sentirse bien.
¡Hablemos de comida reconfortante, porque este mac and cheese es el plato acogedor definitivo! Estamos hablando de esa bondad súper cremosa, pegajosa y llena de queso que te hace sentir que todo en el mundo está bien otra vez. ¿Y sabes qué? Es totalmente fácil de hacer—solo unos pocos pasos sencillos para alcanzar la perfección quesera.
El secreto de este mac and cheese ultra cremoso es construir una salsa de queso suave y aterciopelada desde cero. Empezamos haciendo un roux sencillo (no te preocupes, es solo mantequilla y harina, ¡facilísimo!). Luego, incorporamos la leche poco a poco batiendo hasta que se convierta en una salsa exuberante y espesa. Y ahora llegamos a la estrella del espectáculo—¡EL QUESO! Me encanta usar una combinación de cheddar fuerte y un poco de Gruyere para ese sabor intenso. Pero, honestamente, puedes mezclar los quesos que más te gusten.
Una vez que tu salsa esté sedosamente suave, agrega la pasta que habrás cocido un poco menos de lo que indican las instrucciones del paquete, para evitar que se cocine de más (¡soy fanática del macarrón de codo, pero cualquier forma funciona!), revuelve bien y prepárate para disfrutar de un gran tazón de cielo quesero.
Consejo profesional: si quieres llevarlo a otro nivel, hornéalo con una cubierta de pan rallado con mantequilla para ese acabado crujiente. O sírvelo directamente de la olla para una cremosidad máxima—¡tú decides!
Este mac and cheese es comida reconfortante en su máxima expresión, y una vez que lo pruebes, nunca volverás a la versión de caja. Créeme, ¡lo estarás haciendo una y otra vez durante todo el año! ¡Me encanta romper la cubierta crujiente y hundirme en los deliciosos fideos cremosos!
El origen de esta receta es de Martha Stewart. Y aunque hay tantas variaciones, con frecuencia me encuentro volviendo a esta. Siéntete libre de experimentar con los quesos y usar más Gruyere en lugar de Cheddar u otros quesos gourmet.
Hazlo sin gluten: reemplaza la harina con harina sin gluten de buena calidad, reemplaza el macarrón con macarrón sin gluten, omite el pan rallado o reemplázalo con pan rallado sin gluten. Asegúrate de que todos tus ingredientes sean sin gluten y no estén contaminados con gluten.
Ingredientes
- 1 libra de macarrón u otra pasta (yo usé pasta de conchas medianas) - por favor ver nota
- 120 ml de harina
- 1 barra de mantequilla (8 cda.)
- 1.3 L de leche
- 1.1 L de queso cheddar blanco fuerte, rallado
- 2 tazas de queso Gruyere, rallado
- 1 ml de nuez moscada
- 1 ml de pimienta de cayena, opcional
- 1 ml de pimienta negra recién molida
- 2 cdta. de sal kosher (la mitad si usas sal fina de mesa)
- 6 rebanadas de pan blanco, tostadas, sin corteza, cortadas en cubos de 1/4 a 1/2 pulgada
Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Coloca las rejillas en el tercio superior del horno. Unta con mantequilla un molde para cazuela de 9x13 pulgada (23x33cm).
- 2
Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal y cocina el macarrón 2–3 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Pásalo a un colador y enjuágalo bajo agua fría para detener la cocción. Escurre bien el macarrón. Calienta la leche sin dejar que hierva; reserva. Coloca 3 tazas (450g) de queso cheddar y 1½ cups (150g) de queso Gruyère en un tazón grande. Coloca un colador de malla fina sobre el tazón. Una vez que hagas la salsa bechamel, la colarás sobre la mezcla de queso.
- 3
Derrite 2 cucharadas (28g) de mantequilla. Viértela sobre el pan y mezcla. Reserva.
- 4
Mientras tanto, derrite los 6 cucharadas (85g) de mantequilla restantes a fuego medio-alto en una cacerola. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma y burbujear, agrega la harina batiendo constantemente—estás haciendo un roux. Cocínalo por aproximadamente 1 minuto para eliminar el sabor a crudo, revolviendo constantemente; ¡no dejes que tu roux se oscurezca! El siguiente paso es el más importante y determinará el éxito o fracaso de tu mac and cheese. Agrega un poco de leche en un chorro continuo. Si agregas demasiada muy rápido, tu salsa puede separarse y no poder recuperarse. Tu salsa debe ponerse muy espesa; a medida que espese, tu tarea es eliminar todos los grumos y disolver todos los bolsillos de harina hasta obtener una salsa espesa pero muy suave. En ese punto, agrega un poco más de leche batiendo constantemente. Una vez que todos los grumos desaparezcan, continúa agregando el resto de la leche en un chorro continuo mientras bates; después de agregar toda la leche, tu salsa se adelgazará. Deja que la salsa hierva a fuego lento batiendo constantemente, hasta que la mezcla burbujee y se espese. ¡Ya hiciste la salsa bechamel!
- 5
Retira del fuego y cuela sobre el tazón con el queso. Agrega la nuez moscada, la cayena (si la usas), sal y pimienta al gusto y revuelve. Agrega el macarrón y asegúrate de que la mezcla esté bien combinada. Viértela en el molde preparado. Cubre con los 1½ cups (225g) restantes de queso cheddar y ½ cup (50g) de queso Gruyère. Cubre con el pan rallado. Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos hasta que la salsa burbujee y la parte superior esté dorada. Si no está suficientemente dorado y crujiente, ponlo a asar bajo el broiler un par de minutos, vigilándolo de cerca con la puerta del horno abierta para evitar que se queme. ¡Disfruta!
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