Sopa de Champiñones – ¡Una Receta, 3 Formas de Hacerla Tuya!

• 4 cda. de mantequilla (o aceite si es lo que tienes)
• 2 libras de champiñones, rebanados
• una pizca de sal kosher
• 1 cebolla amarilla, finamente picada
• 60 ml de vino blanco, opcional
• 2 cda. de harina
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 3 tazas de caldo de pollo (o caldo de verduras, o en parte agua) más si es necesario (ver nota)
• 1 taza de leche
• 1 cdta. de hojas de tomillo seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cda. de salsa de soya
• 1 cda. de pasta de miso
• 80 ml de crema para café
• Guarniciones, opcionales, como unos champiñones fritos, ramitas de tomillo fresco, etc.

Instrucciones

1. 1

   Calienta la mantequilla en una olla grande o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Agrega los champiñones con una pizca de sal (yo prefiero sal kosher aquí). A menudo divido los champiñones entre una Dutch oven y una sartén grande para agilizar el proceso.

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   Cocina los champiñones hasta que suelten su líquido; una vez que salga el líquido, comenzará a evaporarse. Una vez evaporado, los champiñones empezarán a dorarse. Cocina hasta que los champiñones tengan un bonito color dorado.

3. 3

   Cuando estés satisfecha con el nivel de caramelización de tus champiñones, agrega las cebollas y cocínalas, revolviendo de vez en cuando, por solo unos 3 minutos aproximadamente, hasta que estén suaves y translúcidas, pero sin dorarse. Agrega la harina y cocina por unos 2 minutos, revolviendo constantemente, para eliminar el sabor a harina cruda; no dores la harina. Agrega el ajo y cocina solo de 10 a 30 segundos hasta que esté aromático pero sin dorarse. Si usas vino, agrégalo en este momento y raspa bien los sabrosos residuos del fondo de la olla. Cocina por uno o dos minutos hasta que casi se evapore por completo.

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   Agrega el caldo muy lentamente mientras revuelves y sube inmediatamente el fuego a alto. Agrega la leche. Agrega el tomillo seco y las hojas de laurel. Agrega la salsa de soya y la pasta de miso. En este punto no querrás sazonar la sopa con sal y pimienta, ya que podría quedar sobre-sazonada. Cuando el líquido llegue a ebullición, baja el fuego para mantener un hervor suave.

5. 5

   Deja que la sopa hierva suavemente sin tapar por 30 a 45 minutos, y hasta una hora si lo deseas. Si la sopa se reduce demasiado, recuerda que siempre se puede corregir agregando más líquido.

6. 6

   Puedes dejar la sopa tal como está (pasa al siguiente paso si es el caso), o licuar toda o una parte. Retira las hojas de laurel. Usa una licuadora de mano o transfiere la cantidad deseada de sopa (¼ a ½ de la sopa para una consistencia medio licuada, o toda para una consistencia perfectamente suave y cremosa) a la licuadora; puede que necesites hacerlo en tandas. Licúa hasta obtener una consistencia suave. Regresa la sopa a la olla.

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   La crema se puede omitir por completo, pero yo prefiero agregar un pequeño chorrito de crema en este punto y cocinar hasta que se caliente bien. Prueba la sopa y sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega más caldo (o incluso agua) para aligerar la sopa y llegar a la consistencia deseada, si es necesario. Puedes decorar tu sopa con ramitas de tomillo fresco, champiñones sellados en sartén o limón. ¡Disfruta!