Gazpacho

• 1½ libras (680 g) de tomates rojos maduros (unos 4), sin corazón y picados
• 1 pimiento, sin semillas y picado
• 1 pepino inglés, picado
• 1 cebolla morada pequeña, picada en trozos grandes
• 1 a 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
• 1¼ cdta. (8 g) de sal kosher
• 1 cda. (15 ml) de vinagre de jerez (o jugo de limón)
• 2 rebanadas de pan duro, sin corteza y picadas
• ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva
• 1½ tazas (360 ml) de jugo de tomate
• Acompañamiento a tu gusto, como cebollín, albahaca y tomates cherry

Instrucciones

1. 1

   Combina el pan, los tomates, el pepino, la cebolla, el pimiento, el ajo y la sal en un tazón. Mezcla bien. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Esto facilitará la licuación, permitirá que los sabores se integren y ablandará el pan.

2. 2

   Agrega el contenido del tazón a la licuadora junto con el vinagre de jerez y procesa hasta obtener una mezcla muy suave. Puede que necesites agregar un poco de jugo de tomate para facilitar la licuación. Yo suelo licuar varias veces para asegurarme de que quede bien suave. Retira la tapa central mientras licúas y vierte el aceite. Pasa el contenido de la licuadora por un colador de malla fina a otro tazón (descarta los sólidos). Agrega el jugo de tomate y mezcla. Refrigera por al menos 4 horas (240 minutos) para que la sopa quede bien fría y los sabores se integren.

3. 3

   Sirve con hierbas, tomates cherry, un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.