Sopa de Pimientos Rellenos

• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 cebolla (picada)
• 2 zanahorias (ralladas)
• 4 dientes de ajo (picados finamente)
• ¼ cdta. de hojuelas de pimiento rojo
• 3 cda. de pasta de tomate
• 3 pimientos de colores variados (sin semillas y picados)
• 1 lata de 28 onza de tomates en cubos
• 1 lata de 15 onza de salsa de tomate
• 1 libra de carne molida de res
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de arroz de grano mediano
• 4–5 tazas de caldo de pollo
• 2 cdta. de condimento italiano
• 1 cdta. de azúcar (o más según sea necesario)
• 1 cda. de salsa de soya
• 1 cdta. de sambal oelek (o más al gusto)
• ½ taza de perejil fresco (para servir)
• ½ taza de queso cheddar rallado (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande.

2. 2

   Agrega las zanahorias y las cebollas y cocina por 5–7 minutos hasta que se ablanden y comiencen a tomar un color dorado.

3. 3

   Agrega los pimientos y cocina por otros 5 minutos hasta que se ablanden.

4. 4

   Agrega la pasta de tomate y las hojuelas de pimiento rojo y cocina por un minuto más para eliminar el sabor a enlatado de la pasta de tomate.

5. 5

   Agrega la carne molida y sazona con 1 cucharadita (5ml) de sal kosher y ½ teaspoon (2.5ml) de pimienta. Cocina por unos 5 minutos hasta que ya no esté rosada, desmenuzándola con la cuchara para evitar trozos grandes.

6. 6

   Agrega el ajo y cocina por menos de 30 segundos hasta que suelte su aroma.

7. 7

   Agrega el caldo de pollo, los tomates, la salsa de tomate, el condimento italiano y el sambal oelek, si lo usas, y lleva a hervor.

8. 8

   Agrega el arroz. Baja a fuego lento. Cocina tapado por 25–30 minutos hasta que el arroz esté tierno.

9. 9

   Prueba la sopa y ajusta la sazón agregando más azúcar, sal, pimienta y condimento italiano según lo necesites.

10. 10

    Agrega más caldo, si quieres, para aligerar la sopa y ajustar la consistencia a tu gusto.

11. 11

    Distribuye la sopa en los tazones y cubre con perejil y queso rallado, si los usas. ¡Buen provecho!