Ensalada de Tres Frijoles

• 225 g de ejotes, cortados en trozos de 1-pulgada
• 60 ml de jugo de limón
• 3 cda. (45 ml ) de aceite de oliva
• 1 cda. (15 ml ) de moscup Dijon
• 1 cdta. (5 g) de sal kosher, y más al gusto
• ½ cdta. (1 g) de pimienta negra recién molida
• 1 cdta. (5 ml ) de miel
• 2 tallos de apio, picados
• 1 chalote, cortado en cubitos
• 15 g de hierbas frescas, como perejil
• 1 frasco (15 oz / 425 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 frasco (15 oz / 425 g) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados

Instrucciones

1. Preparar los Frijoles

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   Pon a hervir una olla grande con agua con sal. Prepara un baño de hielo para tus ejotes (hielo y agua fría en un tazón). Agrega los ejotes al agua hirviendo y cocínalos por unos 2 a 2.5 minutos hasta que estén de un verde brillante y tiernos pero crujientes. Escúrrelos y ponlos en el baño de hielo para que se enfríen. Déjalos ahí unos 2 minutos, luego escúrrelos de nuevo.

2. Aderezo y Montaje

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   Bate el aceite, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la miel, el chalote, 1 cdta. (5ml) de sal kosher y 1/2 cdta. (2.5ml) de pimienta en un tazón grande. Agrega los frijoles escurridos y mezcla bien. Incorpora el resto de los ingredientes y revuelve todo para combinar. Refrigera por al menos una hora para que los sabores se integren bien.