Three bean salad with green beans, kidney beans, and chickpeas tossed in lemon vinaigrette with fresh parsley and diced shallots

Sopas y ensaladas

Ensalada de Tres Frijoles

Name: Ensalada de Tres Frijoles
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1/2 libra (227 g) de ejotes, cortados en trozos de 1-pulgada (2.5 cm); 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón; 3 cda. (45 ml) de aceite de oliva; 1 cda. (15 ml) de mostaza Dijon; 1 cdta. (5 g) de sal kosher, y más al gusto; 1/2 cdta. (1 g) de pimienta negra recién molida; 1 cdta. (5 ml) de miel; 2 tallos de apio, picados; 1 chalote, cortado en cubitos; 1/2 taza (15 g) de hierbas frescas, como perejil; 1 frasco (15 onza / 425 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados; 1 frasco (15 onza / 425 g) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados

Muy sencilla, rápida y saludable. Se prepara en minutos para una comida fácil entre semana o como acompañamiento nutritivo.

Preparación

15 min

Cocción

1h 5min

Total

1h 20min

Porciones

Estilo

💰 Cotidiano

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Muy sencilla, rápida y saludable. Esta ensalada de tres frijoles se prepara en minutos para una comida fácil entre semana o como acompañamiento nutritivo.

Ingredientes

Porciones:

½ libra (227 g) de ejotes, cortados en trozos de 1-pulgada (2.5 cm)
¼ taza (60 ml) de jugo de limón
3 cda. (45 ml) de aceite de oliva
1 cda. (15 ml) de mostaza Dijon
1 cdta. (5 g) de sal kosher, y más al gusto
½ cdta. (1 g) de pimienta negra recién molida
1 cdta. (5 ml) de miel
2 tallos de apio, picados
1 chalote, cortado en cubitos
½ taza (15 g) de hierbas frescas, como perejil
1 frasco (15 onza / 425 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 frasco (15 onza / 425 g) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados

Instrucciones

1
Pon a hervir una olla grande con agua con sal. Prepara un baño de hielo para tus ejotes (hielo y agua fría en un tazón). Agrega los ejotes al agua hirviendo y cocínalos por unos 2 a 2.5 minutos hasta que estén de un verde brillante y tiernos pero crujientes. Escúrrelos y ponlos en el baño de hielo para que se enfríen. Déjalos ahí unos 2 minutos, luego escúrrelos de nuevo.
2
Bate el aceite, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la miel, el chalote, 1 cdta. (5ml) de sal kosher y 1/2 cdta. (2.5ml) de pimienta en un tazón grande. Agrega los frijoles escurridos y mezcla bien. Incorpora el resto de los ingredientes y revuelve todo para combinar. Refrigera por al menos una hora para que los sabores se integren bien.

Preguntas frecuentes

¿Puedes preparar la ensalada de tres frijoles con anticipación?+

¡Sí! Esta ensalada en realidad sabe mejor al día siguiente cuando los sabores se integran. Puedes prepararla hasta 3 días antes y guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador—sólo dale una buena mezcla antes de servir.

¿Qué puedes usar en lugar de frijoles rojos en la ensalada de tres frijoles?+

Los frijoles negros, los frijoles blancos cannellini o los frijoles pintos funcionan muy bien como sustitutos de los frijoles rojos. También puedes usar cualquier frijol enlatado que tengas a la mano, ya que el aderezo de limón y Dijon combina bien con la mayoría de las variedades.

¿Por qué se usa el baño de hielo con los ejotes en la ensalada de tres frijoles?+

El baño de hielo detiene la cocción de inmediato, lo que mantiene tus ejotes de un verde brillante, tiernos pero crujientes, y evita que se pongan blandos o pierdan su color en la ensalada terminada.

¿Cómo evitas que la ensalada de tres frijoles quede aguada?+

Asegúrate de escurrir y secar muy bien los frijoles enlatados antes de agregarlos, y no le pongas el aderezo hasta justo antes de servir si te preocupa que quede aguada. Si la preparas con anticipación, guarda el aderezo por separado y mezcla justo antes de comer.