Boloñesa de Pavo

• 3 cda. de aceite
• 3 libras de pavo molido
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 8 dientes de ajo, prensados
• 5 zanahorias medianas, peladas y picadas
• 6 tallos de apio, picados
• 2 latas (6 onza) de pasta de tomate
• 1¾ taza de caldo de pollo
• 2 tazas de leche
• 4 hojas de laurel
• ¼ taza de hojas frescas de salvia, picadas
• ¼ taza de hojas frescas de perejil, picadas
• 5 ramitas de tomillo fresco
• Unas ramitas de romero fresco
• 1 corteza de parmesano
• 2 cda. de salsa de soya
• 1½ cda. de salsa de pescado
• Sal y pimienta, al gusto
• Una pizca de azúcar
• 1 taza de parmesano finamente rallado
• 2 libras de pasta seca, como penne o fusilli

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 300°F (150°C). Procesa las zanahorias y el apio en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados.

2. 2

   Calienta la mitad del aceite en una olla grande tipo Dutch oven y la otra mitad en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pavo molido a la olla y sigue cocinando, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos hasta que esté dorado.

3. 3

   Mientras tanto, cocina las cebollas en la sartén durante unos 3–4 minutos hasta que estén suaves y apenas ligeramente doradas. Agrega las zanahorias y el apio procesados y cocina durante unos 5 minutos hasta que parte del líquido se haya evaporado. Haz un pequeño hueco en el centro y agrega el ajo; cocina durante unos 45 segundos hasta que desprenda su aroma. Agrega la pasta de tomate y cocina por uno o dos minutos. Transfiere esta mezcla a la olla con el pavo. Incorpora la salsa de soya, la salsa de pescado, las hojas de laurel, las hierbas, la corteza de parmesano, el caldo de pollo y la leche, y lleva a un hervor suave. Sazona bien con sal y pimienta. Agrega una pizca de azúcar. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo seguido.

4. 4

   Lleva la olla destapada al horno precalentado. Hornea durante 1 hora y 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si la salsa queda demasiado líquida, cocínala por otros 15 minutos o termínala en la estufa, cocinando a fuego moderado hasta que espese. Retira del fuego, quita las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y romero, y la corteza de parmesano. Incorpora el parmesano rallado.

5. 5

   Puedes servir esta salsa sobre pasta cocida. Yo generalmente no mezclo la pasta directamente en el plato para evitar que se ablande demasiado. Como alternativa, puedes incorporar la pasta cocida al dente (según las instrucciones del paquete) a la salsa, y cocinar hasta que se caliente bien y quede cubierta con la salsa. Asegúrate de guardar un poco del agua de cocción de la pasta, ya que puede que necesites agregarle algo para ajustar la consistencia del plato. Decora con un poco de hierbas frescas adicionales.