Minestrone

• 4 c. à s. (60 ml) d'huile d'olive
• 1 oignon jaune, haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 carotte, tranchée ou coupée en dés
• 1 c. à s. de romarin frais, finement haché (ou 1 c. à c. [5 ml] de romarin séché si tu n'en as pas)
• ¼ tasse (60 ml) de concentré de tomates
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2–3 tasses (480–720 ml) de légumes de saison coupés
• 1 c. à c. d'origan séché
• ½ c. à c. de thym séché
• 4 tasses (960 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 boîte (425g) de tomates en dés
• 2 tasses (480 ml) d'eau, ou plus selon le besoin
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre, au goût
• 1 boîte (425g) de haricots blancs cannellini, rincés et égouttés
• 1 tasse (85g) de petites pâtes, comme des coudes
• 2 tasses (60g) de jeunes pousses d'épinards
• 2–3 c. à s. (30–45 ml) de basilic frais ou de persil, haché, pour garnir
• Parmesan pour servir
• Quartiers de citron pour servir
• Note sur les légumes de saison : Ajoute les légumes selon leur temps de cuisson — 20 minutes : pommes de terre, chou-fleur, céleri-rave, panais, rutabaga, patate douce ; 10 minutes : brocoli, asperges, chou, chou frisé, haricots verts, courgette, courge d'été ; 5 minutes : épinards, choux de Bruxelles, petits pois surgelés ou maïs.

Instructions

1. 1

   Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoute l'oignon, la carotte, le céleri et le romarin, et fais cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans être dorés, environ 7 minutes. Sale les légumes.

2. 2

   Ajoute le concentré de tomates et fais cuire une à deux minutes (ça aide à enlever ce petit goût de conserve). Ajoute l'ail et fais cuire environ 30 secondes. Ajoute les tomates avec leur jus ainsi que le bouillon de poulet ou de légumes. Ajoute les haricots blancs cannellini et les feuilles de laurier. Si tu utilises des légumes dont le temps de cuisson est de 20 minutes, ajoute-les à ce moment-là. Laisse mijoter le tout environ 10 minutes. Ajoute de l'eau au besoin pour que les légumes soient bien couverts.

3. 3

   Ajoute les pâtes et les légumes de ton choix dont le temps de cuisson est de 10 minutes, comme la courgette, la courge d'été et les haricots verts, et laisse mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoute les épinards et fais cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés, environ 5 minutes. Retire du feu et incorpore les herbes fraîches. Retire la feuille de laurier. Assaisonne au goût avec du sel et du poivre.

4. 4

   Sers avec des herbes fraîches et garnis de parmesan, si tu le souhaites.