L'incroyable caramel salé. Ou, techniquement, « sauce butterscotch »
J'ai enfin compris pourquoi mon butterscotch maison est meilleur que le caramel — et maintenant tu peux le faire toi aussi, sans thermomètre.
Il y a bel et bien une différence entre ces deux confiseries. Le caramel est fait avec du sucre blanc granulé et demande souvent un contrôle précis de la température, car il doit atteindre une chaleur élevée pour développer cette belle couleur ambrée foncée et ce goût légèrement amer. Le butterscotch, lui, est fait avec de la cassonade et du beurre, ce qui lui donne un goût plus riche et plus doux. Tu n'as même pas besoin d'un thermomètre à bonbons pour le butterscotch, ce qui en fait un cousin plus simple (et sans doute plus délicieux) du caramel !
Les saveurs diffèrent aussi — le caramel a un goût plus intense et légèrement amer à cause de la chaleur plus élevée utilisée pour caraméliser le sucre, tandis que le butterscotch est plus riche et a une saveur plus beurrée, rappelant la mélasse, grâce à la cassonade.
Ce « caramel » est une garniture incroyable pour les gâteaux
Ingrédients
- 60 ml beurre (1/2 plaquette)
- 120 ml cassonade foncée
- 120 ml crème liquide 30%
- 3 ml vanille
- 1 ml fleur de sel ou autre sel grossier
Instructions
- 1
Ta sauce va pas mal mousser et bouillonner, alors assure-toi d'utiliser une casserole de taille moyenne et non une petite. Ajoute le beurre et le sucre et fais chauffer à feu moyen, en faisant tourner la casserole et en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc, pendant environ 3 minutes (le temps dépendra de ta cuisinière). La sauce devrait devenir bien lisse et fluide et ne plus avoir l'air granuleuse. Autrement dit, tu veux t'assurer que le sucre est bien dissous. Ajoute la crème liquide 30% et baisse le feu à moyen-doux. Remue constamment avec une spatule résistante à la chaleur et fais cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la température du caramel atteigne 225°F (107°C). Après une minute de cuisson, remonte le feu à chaleur moyenne.
- 2
Retire du feu et incorpore la vanille et une bonne ¼ tsp (1.25 ml) de sel grossier. Goûte et vois si tu préfères ajouter un peu plus de sel pour équilibrer le sucré. Cette sauce se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant environ un mois.
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