Muffins aux bananes et aux noix

• 1½ tasses farine T55
• 1 c. à c. (5 ml) bicarbonate de soude
• 4 bananes très mûres
• 1 plaquette de beurre (8 c. à s. ou 1/2 tasse / 113 g), fondu et légèrement refroidi
• 1 c. à s. (15 ml) extrait de vanille
• ⅔ – 3/4 tasse de sucre blanc ou brun (selon le degré de sucré désiré / 130–150 g)
• ½ cuillère à thé bien remplie de gros sel kasher (moitié moins si tu utilises du sel fin / 3 g)
• 2 œufs
• ½ tasse de noix de Grenoble en morceaux (facultatif)

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 350°F (175°C). Tapisse un moule à muffins standard de 12 alvéoles avec des caissettes en papier.

2. 2

   Mesure la farine T55 en la déposant délicatement à la cuillère dans ta tasse à mesurer, puis nivelle le dessus avec un couteau à beurre sans tasser, et verse-la dans un petit bol. Mélange le bicarbonate de soude à la farine.

3. 3

   Écrase les bananes à la fourchette (quelques petits morceaux, c'est correct). Incorpore au fouet le sucre, le beurre, la vanille et le sel kasher jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Ajoute les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout. Ne fouette pas trop fort une fois les œufs ajoutés — tu ne veux pas incorporer trop d'air.

4. 4

   Tamise ton mélange de farine dans ta préparation aux bananes et termine d'incorporer la farine à la spatule en silicone souple, avec des mouvements doux mais efficaces. Si tu veux ajouter des noix, fais-le pendant que tu incorpores la farine à la pâte. Tu ne veux pas trop mélanger, sinon les muffins seront durs et pas légers du tout — mais tu ne veux pas non plus de grumeaux de farine.

5. 5

   Répartis la pâte dans les 12 alvéoles du moule à muffins et fais cuire au four préchauffé pendant environ 18 minutes (entre 17 et 20 minutes devrait faire l'affaire). Vérifie la cuisson avec un cure-dent — il doit ressortir propre, sans pâte crue, mais les muffins doivent rester bien moelleux. Laisse les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis dépose-les sur une grille pour finir de refroidir. Bonne dégustation !