Muffins Morning Glory

• 250 g de farine T55
• 100 g plus 2 tbsp de sucre blanc granulé
• 120 ml de cassonade blonde
• 2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 2 c. à c. de cannelle moulue
• ¼ c. à c. de sel fin, bien rasé
• 260 g de carottes râpées
• 1 pomme, pelée et râpée
• 75 g de raisins secs
• 60 g de noix de Grenoble ou de pacanes, hachées
• 30 g de noix de coco en flocons non sucrée
• 1 c. à s. de graines de lin
• 3 gros œufs
• 225 g d'ananas écrasé, bien égoutté
• 180 ml d'huile (jusqu'à la moitié peut être remplacée par de la compote de pommes)
• 2 c. à c. de vanille

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 400°F (200°C). Garnis des moules à muffins avec des caissettes en papier.

2. 2

   Mélange tous les ingrédients secs ensemble : la farine T55, le sucre, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Mélange bien. Ajoute ensuite les carottes, la pomme, les raisins secs, les noix, les graines de lin et la noix de coco, puis incorpore doucement à l'aide d'une fourchette.

3. 3

   Dans un bol à part, fouette les œufs. Ajoute l'ananas, l'huile et la vanille, puis fouette pour bien combiner. Verse ce mélange dans les ingrédients secs et incorpore en pliant juste assez pour que tout soit mélangé (ne travaille pas trop la pâte). Répartis la pâte dans environ 16 moules à muffins.

4. 4

   Fais cuire dans le four préchauffé pendant 5 minutes. Sans ouvrir le four, baisse la température à 350°F (175°C) et poursuis la cuisson pendant 17 à 19 minutes supplémentaires. Vérifie la cuisson avec un cure-dent — il doit ressortir propre. Retire du four, laisse refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis démoule et termine le refroidissement sur des grilles.