Muffins au son et aux bleuets

• 1½ tasses (355 ml) de son de blé
• ½ tasse (120 ml) de son d'avoine
• 1 tasse plus 2 c. à s. (240 ml + 30 ml) de babeurre
• 2 bananes moyennes très mûres
• 1 œuf
• ⅓ tasse (80 ml) d'huile
• 1 c. à c. (5 ml) d'extrait de vanille
• ½ c. à c. (2.5 ml) de sel
• ½ tasse (100 ml) de cassonade
• ¾ tasse (180 ml) de farine T55 de blé entier
• 2 c. à s. (30 ml) de graines de lin moulues
• 1 c. à c. (5 ml) de bicarbonate de soude
• 1 c. à c. (5 ml) de poudre à pâte
• ¾ c. à c. (3.75 ml) de cannelle
• 1 tasse (240 ml) de bleuets frais ou surgelés
• ½ tasse (120 ml) de morceaux de pacanes (ou autre chose, comme des dés de pomme finement coupés)
• ⅓ tasse (80 ml) de confiture de pommes ou de bleuets, facultatif
• Note : La liste d'ingrédients indiquait à la fois « 2 c. à s. de graines de lin moulues » et « 1 c. à s. de graines de lin ». Merci de préciser si les deux formes sont intentionnelles ; les instructions font référence aux deux.

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 400°F (200°C) et garnis 12 moules à muffins de caissettes en papier.

2. 2

   Mélange le babeurre, le son de blé et le son d'avoine, puis laisse reposer au moins 5 minutes pour que ça gonfle bien.

3. 3

   Dans un autre bol, mélange la farine T55, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, puis mets de côté.

4. 4

   Enrobe les noix d'une petite cuillerée de ton mélange de farine — ça les empêchera de tomber au fond des muffins — et réserve-les.

5. 5

   Dans un grand bol, écrase les bananes, ajoute la cassonade, l'huile, l'œuf, la vanille, les graines de lin moulues, les graines de lin et la cannelle, puis mélange bien. Incorpore ensuite le mélange de babeurre.

6. 6

   Tamise le mélange de farine dans la pâte et commence à plier délicatement avec une spatule en caoutchouc.

7. 7

   Ajoute les bleuets et les noix pendant que tu plies. Surtout, ne mélange pas trop — arrête dès que tout est combiné.

8. 8

   Incorpore la confiture en pliant, si tu l'utilises ; pas besoin de la mélanger parfaitement — tu veux encore voir des filaments de confiture dans la pâte.

9. 9

   Répartis la pâte entre les moules à muffins et fais cuire dans le four préchauffé pendant 19–21 minutes. Un cure-dent inséré au centre d'un muffin doit ressortir presque propre avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.

10. 10

    Laisse refroidir 5 minutes, puis démoule sur une grille pour terminer le refroidissement. Régale-toi !