Creamy peanut and sesame dan dan noodles topped with chili oil, green onions, and sesame seeds in a white bowl

Dîner

Nouilles Dan Dan (Version Végétarienne)

Name: Nouilles Dan Dan (Version Végétarienne)
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1/4 tasse (60 ml) de pâte de sésame chinoise (ou remplace par tahini + 1 c. à s. d'huile de sésame, ou utilise simplement plus de beurre d'arachide); 1/4 tasse (65g) de beurre d'arachide crémeux (naturel, non sucré de préférence); 2 cuillères à café (10g) de sucre (remplace une partie du sucre par du miel, si tu veux); 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja claire; 1.5 cuillères à soupe (23 ml) de vinaigre de riz; 2 petites gousses d'ail, hachées finement; 1/2–2/3 tasse (120–160 ml) d'eau bouillante (tu peux utiliser l'eau de cuisson des pâtes); 1/4–1/3 tasse (60–80 ml) d'huile pimentée maison ou du commerce; 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre (facultatif); Sel casher, au goût; 1 livre (454 g) de nouilles de blé fraîches (tu peux utiliser 12 once / 340g de nouilles de blé sèches); 1 bouquet d'oignons verts, émincés finement

5.0 (1)

Préparation

5 min

Cuisson

10 min

Total

15 min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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C'est notre recette de nouilles préférée quand on a envie de quelque chose de goûteux, noisette et satisfaisant — sans avoir à faire revenir du porc haché ni à chauffer un wok à blanc. C'est rapide, flexible, et ça retrouve les mêmes saveurs que le Dan Dan Mian classique, avec une version plus accessible selon ce qu'on a dans le garde-manger. La combinaison de pâte de sésame et de beurre d'arachide donne une base crémeuse, bien équilibrée par la sauce soja, le vinaigre et une bonne cuillerée d'huile pimentée. Et le meilleur dans tout ça ? Tout est prêt en environ 15 minutes.

Ce qui rend cette version spéciale, c'est la sauce au sésame toute soyeuse qu'on dépose sous les nouilles — chaque bouchée est riche et savoureuse, avec juste ce qu'il faut de piquant et d'acidité pour en vouloir encore.

Ingrédients

Portions:

¼ tasse (60 ml) de pâte de sésame chinoise (ou remplace par tahini + 1 c. à s. d'huile de sésame, ou utilise simplement plus de beurre d'arachide)
¼ tasse (65g) de beurre d'arachide crémeux (naturel, non sucré de préférence)
2 cuillères à café (10g) de sucre (remplace une partie du sucre par du miel, si tu veux)
2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja claire
1.5 cuillères à soupe (23 ml) de vinaigre de riz
2 petites gousses d'ail, hachées finement
1/2–2/3 tasse (120–160 ml) d'eau bouillante (tu peux utiliser l'eau de cuisson des pâtes)
1/4–1/3 tasse (60–80 ml) d'huile pimentée maison ou du commerce
1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre (facultatif)
Sel casher, au goût
1 livre (454 g) de nouilles de blé fraîches (tu peux utiliser 12 once / 340g de nouilles de blé sèches)
1 bouquet d'oignons verts, émincés finement

Instructions

1
Prépare la sauce au sésame : Dans un bol moyen, fouette ensemble l'ail, la pâte de sésame (ou le tahini et l'huile de sésame), le beurre d'arachide, le sucre, la sauce soja et le vinaigre jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Incorpore l'eau chaude en remuant pour détendre la sauce. Répartis la sauce dans 2 bols de service.
2
Prépare le mélange à l'huile pimentée : Dans un petit bol, mélange l'huile pimentée, 2 c. à s. (30 ml) de sauce soja et le bouillon en poudre (si tu l'utilises). Assaisonne avec une pincée de sel au goût. Mets de côté.
3
Cuis les nouilles : Porte une grande casserole d'eau à ébullition et sale-la comme pour de l'eau à pâtes. Ajoute les nouilles et cuis-les selon les instructions sur l'emballage (environ 3–4 minutes pour des nouilles de blé fraîches, et autour de 7 minutes ou plus pour des nouilles sèches). Égoutte-les bien.
4
Assemble les bols : Répartis les nouilles dans les 2 bols préparés, par-dessus la sauce au sésame de l'Étape 1. Verse le mélange à l'huile pimentée de l'Étape 2 sur les nouilles. Garnis d'oignons verts émincés. Mélange juste avant de manger.

FAQ

Est-ce que je peux préparer les nouilles dan dan à l'avance ?+

Oui ! Prépare la sauce au sésame jusqu'à 3 jours à l'avance et conserve-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique — réchauffe-la doucement avec un peu d'eau avant de servir. Cuis les nouilles fraîches au moment de manger, puis mélange-les avec la sauce et l'huile pimentée pour une meilleure texture.

Qu'est-ce que je peux utiliser si je n'ai pas de pâte de sésame ?+

Tu peux la remplacer par du tahini mélangé à 1 cuillère à soupe d'huile de sésame pour un goût authentique, ou utiliser 1/4 tasse supplémentaire de beurre d'arachide crémeux si tu préfères une sauce plus prononcée aux arachides. Les deux fonctionnent très bien et te donneront ce goût riche et noisette.

Comment éviter une sauce grumeleuse ou granuleuse ?+

Fouette d'abord les ingrédients secs ensemble (pâte de sésame, beurre d'arachide, sucre) jusqu'à ce que ce soit lisse, avant d'ajouter les ingrédients liquides, et incorpore toujours l'eau chaude lentement en fouettant sans arrêt. Si des grumeaux se forment quand même, passe la sauce à travers un tamis fin avant de servir.

Puis-je rendre ce plat moins ou plus épicé ?+

Absolument — commence avec 1/4 tasse d'huile pimentée et ajuste selon ton goût, ou réduis à 2 cuillères à soupe si tu es sensible au piquant. Tu peux aussi servir l'huile pimentée à part pour que chacun personnalise son bol.