Golden-brown plum torte with fresh purple plums and crumb topping on a round cake pan

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La Célèbre Tarte aux Prunes 🌸

Name: La Célèbre Tarte aux Prunes 🌸
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: ¾ cup sucre; ½ cup beurre non salé, à température ambiante; 1 c. à c. levure chimique; ¼ tsp sel casher (moitié moins si tu utilises du sel fin de table); 2 œufs, gros, à température ambiante; 1 tasse farine T55; 12 petites prunes violettes, coupées en deux et dénoyautées (tu peux remplacer quelques prunes par des morceaux de pêche); 1 c. à c. cannelle; 2 c. à c. jus de citron fraîchement pressé; 2 c. à s. sucre

La tarte aux prunes la plus aimée du New York Times depuis 1983 — tellement parfaite que je n'ai jamais ressenti le besoin de la changer, même si j'adore y ajouter ma touche personnelle.

5.0 (2)

Préparation

15 min

Cuisson

50 min

Total

1h 5min

Portions

Style

💰 Quotidien

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Cette tarte aux prunes toute simple mais élégante n'est pas qu'un gâteau ordinaire — c'est la fameuse recette publiée pour la première fois par le New York Times en 1983, et elle est devenue tellement populaire qu'ils l'ont republiée année après année. Avec seulement quelques ingrédients de base, cette tarte laisse vraiment les prunes briller, créant un dessert à la fois humble et inoubliable. 🍇🌿

L'une des meilleures choses avec cette recette, c'est à quel point elle est facile à mémoriser. Tu n'as pas besoin d'ingrédients sophistiqués ni de techniques compliquées ; tout se met en place sans effort. Chaque fois que je la prépare, je pense à doubler la pâte. Mais dès qu'elle sort du four, je réalise : pas besoin de changer quoi que ce soit. La proportion de prunes juteuses et sucrées par rapport à la pâte tendre et beurrée est parfaite, créant un équilibre idéal à chaque bouchée. ✨

Cela dit, il m'arrive d'y ajouter ma propre touche. Cette fois-ci, j'ai inclus quelques tranches de pêche avec les prunes. La combinaison pêche-prune apporte une délicieuse explosion de saveur et un beau contraste de couleurs. J'ai aussi légèrement ajusté le sel et simplifié le processus de mélange (pas besoin d'un bol supplémentaire — ma version simplifie la méthode tout en préservant l'intégrité de l'original). 🍑💫

Alors, si tu cherches un dessert élégant, sans prise de tête et vraiment intemporel, essaie cette emblématique tarte aux prunes. C'est l'une de ces rares recettes qui n'a jamais besoin d'être changée, mais qui accueille toujours un petit élan créatif. 💛

Ingrédients

Portions:

180 ml sucre
120 ml beurre non salé, à température ambiante
1 c. à c. levure chimique
1 ml sel casher (moitié moins si tu utilises du sel fin de table)
2 œufs, gros, à température ambiante
1 tasse farine T55
12 petites prunes violettes, coupées en deux et dénoyautées (tu peux remplacer quelques prunes par des morceaux de pêche)
1 c. à c. cannelle
2 c. à c. jus de citron fraîchement pressé
2 c. à s. sucre

Instructions

1
Préchauffe le four à 350°F (175°C).
2
Dans le bol de ton robot pâtissier, fouette le beurre, le sucre, le sel et la levure chimique à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, en prenant soin d'arrêter le robot pour racler les parois du bol. Ajoute les œufs un à un et bats à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse. Arrête le robot et tamise toute la farine T55 dans le bol. Mélange à vitesse basse juste jusqu'à ce que la pâte soit incorporée, pas davantage. Verse la pâte dans un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) non graissé.
3
Dispose les prunes (et les pêches, si tu en utilises) côté peau vers le haut sur le gâteau. Saupoudre le gâteau de cannelle, de jus de citron et de 2 c. à s. (30 ml) de sucre.
4
Fais cuire dans le four préchauffé pendant 40 à 50 minutes (le mien était prêt pile à 40 minutes) jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. La température interne devrait être aux alentours de 204–206°F (96–97°C) lorsque mesurée avec un thermomètre numérique inséré au centre du gâteau, en évitant le fond du moule. Assure-toi d'éviter 212°F (100°C) et au-delà, puisque c'est la température à laquelle l'eau se transforme en vapeur, ce qui signifie que tu commenceras à perdre rapidement cette précieuse humidité. Laisse refroidir avant de servir.
5
Ce gâteau est encore meilleur le lendemain. Il te semblera qu'il y a très peu de pâte, mais le gâteau va lever à la cuisson et la proportion de pâte par rapport aux fruits est tout simplement parfaite. Ne graisse pas le moule, car cela empêcherait le gâteau de lever correctement.

FAQ

Peut-on préparer la tarte aux prunes à l'avance ?+

Oui ! Cette tarte se conserve bien jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique à température ambiante, ou tu peux la congeler jusqu'à un mois — laisse-la simplement décongeler avant de servir. Tu peux aussi préparer la pâte la veille et la réfrigérer, puis ajouter les prunes et faire cuire le lendemain.

Que peut-on utiliser à la place des prunes dans cette recette ?+

Les pêches fonctionnent à merveille en substitut ou mélangées aux prunes, comme le mentionne la recette. Tu peux aussi utiliser des nectarines, des abricots ou même des baies fraîches, même si tu devras peut-être réduire l'excès de liquide qu'elles peuvent rendre.

Pourquoi ma tarte aux prunes est-elle dense ou caoutchouteuse au centre ?+

Cela arrive généralement quand on mélange trop la pâte après avoir ajouté la farine T55, ou quand les prunes rendent trop de jus — assure-toi de mélanger à basse vitesse juste jusqu'à ce que ce soit incorporé et utilise des prunes mûres mais fermes. Vérifie aussi que ton four est bien préchauffé à 350°F pour que les bords prennent avant que le centre ne devienne trop humide.

Comment servir la tarte aux prunes ?+

Sers-la tiède ou à température ambiante avec une cuillerée de crème fouettée, de yogourt grec ou de crème glacée à la vanille pour accompagner les prunes acidulées et les saveurs de cannelle. Un saupoudrage de sucre glace par-dessus apporte aussi une belle touche finale.