Golden-brown gingerbread loaf with rich spiced crumb, sliced on a white surface showing moist interior

Pains & Muffins

Le Meilleur Pain d'Épices : Une Recette Unique Débordante de Vrai Goût de Gingembre et de Techniques Professionnelles

Name: Le Meilleur Pain d'Épices : Une Recette Unique Débordante de Vrai Goût de Gingembre et de Techniques Professionnelles
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 8 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1/2 tasse (100 g) de sucre; 1/2 tasse (100 g) de cassonade dorée; 5 c. à s. (71 g) de beurre non salé, très mou; 1 3/4 tasse (219 g) de farine T55, déposée délicatement à la cuillère dans la tasse à mesurer et nivelée; 3/4 c. à c. de bicarbonate de soude; 1/2 c. à c. de poudre à lever; 1/2 c. à c. de sel fin; 2 c. à c. de gingembre en poudre; 1 c. à c. de cannelle moulue; 1/2 c. à c. de clous de girofle moulus; 1/2 c. à c. de noix de muscade moulue; 1/4 c. à c. de moutarde en poudre; 2 gros œufs; 1/3 tasse (80 ml) de crème sure; 1/4 tasse (60 ml) d'huile neutre; 1 c. à c. d'extrait de vanille; 1 pomme, finement râpée; 1 pouce (2.5 cm) de gingembre frais, finement râpé; Le zeste d'1 orange; 1/2 tasse (120 ml) de lait entier; 1/2 tasse (120 ml) de jus d'orange; 1/4 tasse (50 g) de sucre; 1/2 pouce (1 cm) de gingembre frais, finement râpé; 1 tasse (100 g) de sucre glace; 2 c. à s. (30 ml) de jus d'orange, ou plus pour obtenir une consistance facile à étaler; 1/4 c. à c. d'extrait d'amande, facultatif; 2 c. à s. (20 g) de gingembre confit finement haché

Un pain d'épices parfaitement équilibré, débordant de gingembre frais, d'orange acidulée et d'épices parfumées. Préparé avec la technique professionnelle du crémage inversé pour une mie tendre.

5.0 (20)

Préparation

20 min

Cuisson

45 min

Total

1h 5min

Portions

Style

🍽 Raffiné

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Courriel 𝕏

S'il y a une recette qui équilibre parfaitement des saveurs audacieuses avec des techniques qu'on trouve dans les boulangeries professionnelles, c'est bien ce pain d'épices. Cette recette est basée sur les proportions et la technique de ma recette perfectionnée de cupcakes à la vanille. Elle regorge de gingembre frais, d'orange acidulée, d'épices parfumées et de la douceur subtile d'une pomme fraîchement râpée. Non seulement elle satisfait par sa texture et sa saveur, mais elle laisse une impression durable !

Au cœur de cette recette se trouve la méthode du crémage inversé, une technique adorée des boulangers professionnels pour sa capacité à créer une mie tendre et une texture magnifiquement moelleuse. Ce pain d'épices peut être savouré tel quel, ou habillé d'un léger glaçage au sucre glace ou d'un sirop d'orange pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients

Portions:

POUR LE PAIN
½ tasse (100 g) de sucre
½ tasse (100 g) de cassonade dorée
5 c. à s. (71 g) de beurre non salé, très mou
1¾ tasse (219 g) de farine T55, déposée délicatement à la cuillère dans la tasse à mesurer et nivelée
¾ c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de poudre à lever
½ c. à c. de sel fin
2 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de cannelle moulue
½ c. à c. de clous de girofle moulus
½ c. à c. de noix de muscade moulue
¼ c. à c. de moutarde en poudre
2 gros œufs
⅓ tasse (80 ml) de crème sure
¼ tasse (60 ml) d'huile neutre
1 c. à c. d'extrait de vanille
1 pomme, finement râpée
1 pouce (2.5 cm) de gingembre frais, finement râpé
Le zeste d'1 orange
½ tasse (120 ml) de lait entier
POUR LE SIROP D'ORANGE (FACULTATIF)
½ tasse (120 ml) de jus d'orange
¼ tasse (50 g) de sucre
½ pouce (1 cm) de gingembre frais, finement râpé
POUR LE GLAÇAGE AU SUCRE GLACE (FACULTATIF)
1 tasse (100 g) de sucre glace
2 c. à s. (30 ml) de jus d'orange, ou plus pour obtenir une consistance facile à étaler
¼ c. à c. d'extrait d'amande, facultatif
2 c. à s. (20 g) de gingembre confit finement haché

Instructions

1
Préchauffe le four à 350°F (175°C). Graisse et chemise un moule à pain de 9x5 pouces (23x13cm) avec du papier parchemin, en laissant dépasser les côtés du papier pour pouvoir retirer ton pain facilement ensuite.
2
Mélange les 12 premiers ingrédients (sucres, épices, beurre) dans le bol de ton batteur sur socle muni de la feuille. Mélange à vitesse basse pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir de très fines miettes.
3
Pendant ce temps, fouette ensemble l'huile, la crème sure, les œufs, le zeste d'orange et la vanille dans un petit bol. Incorpore la pomme râpée et le gingembre. Verse ce mélange dans tes miettes de farine avec le batteur en marche à vitesse basse. Mélange juste quelques secondes jusqu'à ce que ce soit incorporé. Arrête le batteur et racle les parois.
4
Avec le batteur en marche à vitesse basse, incorpore le lait. Éteins le batteur, racle les parois et verse la pâte dans le moule préparé. Passe un couteau à beurre sous l'eau froide et trace une ligne au centre de ton pain dans le sens de la longueur, à environ 1 cm de profondeur. Ça va permettre au pain de s'ouvrir au centre plutôt qu'un peu partout, ce qui le rend bien plus joli.
5
Fais cuire dans le four préchauffé pendant environ 45–50 minutes, plus ou moins, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre (avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide). Soulève le pain hors du moule à l'aide du papier parchemin et laisse-le refroidir complètement sur une grille.
6
Pour le glaçage (facultatif) : Mélange tous les ingrédients du glaçage et étale sur le pain refroidi. Laisse-le figer pendant au moins une heure avant de le couper en tranches.
7
Pour le sirop d'imbibage (facultatif) : Pendant que le pain est encore dans le moule, mélange 1/2 tasse (120 ml) de jus d'orange et 1/4 tasse (50 g) de sucre dans une petite casserole. Chauffe doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Presse le gingembre râpé pour en extraire le jus dans le sirop. Verse le sirop uniformément sur le pain encore chaud. Laisse le pain reposer dans le moule 10 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Cette étape n'est pas obligatoire car le pain est déjà bien moelleux tel quel, mais ça le fait vraiment passer au niveau supérieur !

FAQ

Peut-on préparer le pain d'épices à l'avance et comment le conserver ?+

Absolument ! Ce pain se conserve très bien jusqu'à 5 jours bien enveloppé dans une pellicule plastique à température ambiante, ou jusqu'à 3 mois au congélateur. Les saveurs se développent même davantage après une journée, ce qui en fait une recette parfaite à préparer à l'avance.

Par quoi peut-on remplacer les épices si on ne les a pas toutes ?+

Tu peux utiliser 1-2 cuillères à soupe d'épices à tarte à la citrouille pour remplacer les épices individuelles, mais tu perdras une partie de la saveur complexe de gingembre qui rend cette recette si spéciale. Le gingembre en poudre est indispensable — ne le saute pas.

Pourquoi mon pain d'épices est-il trop dense ou trop sec ?+

L'erreur la plus courante, c'est de trop mélanger après avoir ajouté la farine, ou de mesurer la farine en la tassant dans la tasse plutôt qu'en la déposant à la cuillère et en nivelant — cette recette demande la bonne technique pour éviter une mie dense. Ne fais pas trop cuire non plus ; sors-le du four quand le cure-dent ressort avec juste quelques miettes humides.

Quelle est la meilleure façon de servir le pain d'épices ?+

Sers-le légèrement tiède avec de la crème fouettée, un glaçage au fromage à la crème, ou accompagné d'un thé chaud ou d'un café à l'automne et en hiver. Tu peux aussi faire griller des tranches du lendemain et les tartiner de beurre pour un délicieux petit-déjeuner.